0520 衛塞烙煎烏魚排佐鳳梨咖哩, Pan-Grilled Mullet Fillets with Pineapple Curry

烙煎烏魚排佐鳳梨咖哩

Pan-Grilled Mullet Fillets with Pineapple Curry

請參考芒果咖哩蝦, Shrimp and Mango Curry 泰式綠咖哩二味, Thai Green Curry Two Ways 咖哩牛肉, Beef Curry 這次仍使用「新加坡咖喱糊」。 Prima Taste Singapore Curry 烏魚則是凍箱裡最後的兩爿，這是去年冬季所購得最大的一尾，每爿足有 500 g！ 4 人份
2	爿去骨帶皮烏魚肉, 500 g each
100	grams 脫水椰漿調配粉（1 袋）
200	grams 咖哩糊（1 袋）
2	支節瓜, 240 g each, 切塊
500	grams 鳳梨果肉, 切塊（from 綠豆仁西米露鳳梨盅）
240	grams 毛豆仁, blanched
30	grams 芫荽葉
30	ml 清油（2 大匙）
aa	海鹽
aa	extra 芫荽葉, for garnish
aa	法式長棍麵包, baguette
烏魚肉充分拭乾，每爿由背部切出重約 320 g 的長形魚排，切為二段，共得四片，用於此味。所餘兩件帶肩魚肚用於鹽烤烏魚肚。 Note: 烏魚肉充分拭乾的工序非常重要。調和脫水椰漿調配粉、 260 ml 清水。調和咖哩糊、 400 ml 清水，煮沸。落入節瓜，煮沸。轉中火，慢煮至節瓜初熟，約五分鐘。落入鳳梨，煮沸。淋下調開的椰漿，落入毛豆仁，煮沸。離火，拌入芫荽葉，分盛深盤中。煮鳳梨咖哩的同時，取平底鍋燒熱清油。魚排兩面薄撒海鹽，逐片皮面朝下置入鍋中，以鍋鏟撳壓 30 秒，以使皮面平貼鍋底。續煎至皮面略現焦痕，約二分鐘。翻面煎至僅熟，約二分鐘。分盛至鳳梨咖哩上，飾以芫荽葉，送席。搭配溫熱的法式長棍麵包供食。 Mullet Fillets with Pineapple Curry Duo Mullet Fillets with Pineapple Curry Top Mullet Fillets with Pineapple Curry Perspective 1 Mullet Fillets with Pineapple Curry Perspective 2 Mullet Fillets with Pineapple Curry Perspective 3