1321 送神烏魚小龍蝦巧達濃湯, Mullet and Langostino Chowder

烏魚小龍蝦巧達濃湯

Mullet and Langostino Chowder

烏魚小龍蝦巧達濃湯 Mullet and Langostino Chowder 4 人份
200	grams 冷凍小龍蝦, langostino
1	袋鰹魚昆布高湯包
200	grams 去骨去皮烏魚肉
60	grams 辣味意式臘腸, hot salami, 切丁
15	ml 橄欖油（1 大匙）
240	grams 洋蔥丁, from 1 只洋蔥
10	grams 蒜碎
15	grams 中筋麵粉（2 大匙）
200	grams 新春馬鈴薯, new potatoes, 連皮切塊
60	ml 凜冽白葡萄酒, dry white wine
240	ml 全脂牛奶（1 杯）
0.5	gram 現磨荳蔻, nutmeg（¼ 小匙）
120	ml 新鮮奶油, whipping cream（½ 杯）
aa	海鹽
aa	現磨黑胡椒
15	grams 歐芹碎, snipped parsley
Note: 製做 chowder 應使用 bacon。因我不吃，在此以 hot salami 替代。小龍蝦解凍，瀝乾。高湯包、 500 ml 清水一同煮沸，落入小龍蝦，燙煮二分鐘。撈出小龍蝦，高湯濾清置涼。烏魚肉拭乾切塊。臘腸丁入乾鍋炒香，盛出，待稍涼後轉脆。留取少量用於擺盤。鍋內餘油中加入橄欖油，落入洋蔥丁，慢炒至透明軟潤而尚未變色。拌入蒜碎，拌炒均勻。撒下麵粉，續炒二分鐘。淋下高湯，落入馬鈴薯，煮沸。加蓋，慢煮至馬鈴薯充分軟潤，約 20 分鐘。拌入白葡萄酒，煮沸。加入牛奶、荳蔻，煮沸。落入烏魚，慢煮四分鐘，至烏魚僅熟。拌入新鮮奶油，落入小龍蝦、辣腸脆，煮至溫熱。酌以海鹽、黑胡椒調味，離火，拌入歐芹碎。

擺盤 Presentation
aa	烏魚小龍蝦巧達濃湯（from above）
aa	辣味意式臘腸脆（from above）
aa	歐芹碎, snipped parsley
溫熱的濃湯分盛碗中，撒上臘腸脆，飾以歐芹碎，送席。搭配巧達灣比司吉供食。 Mullet and Langostino Chowder with Cheddar Bay Biscuits Mullet and Langostino Chowder Top Mullet and Langostino Chowder Perspective Mullet and Langostino Chowder Close-up