0304 送冬 雙色斜杯優酪奶凍, A Pair of Slanted Yogurt Panna Cotta

雙色斜杯優酪奶凍

A Pair of Slanted Yogurt Panna Cotta

弁言 Preface 沒有甜品，委實讓我們的日子很難過。既然一定要吃甜品，就吃既有 gelatin 的膠原蛋白，又有 yogurt 的酵母菌，還有水果的纖維與維生素，既美味又健康的優酪奶凍吧。 請參考 2018 斜杯三色咖啡奶凍, Slanted Trio of Coffee Panna Cotta 2019 斜杯蔓越血橙奶凍, Slanted Cranberry-Blood Orange Panna Cotta 2020 斜杯咖啡拿鐵杏仁奶凍, Slanted Caffe Latte Almond Panna Cotta

斜杯葡萄優酪奶凍 Slanted Grape Yogurt Panna Cotta 這次使用 Costco 的無籽黑葡萄榨汁。個人慣用的葡萄榨汁方式，請參考巨峰葡萄果凍與果凍軟糖。這裡共使用 140 ml 葡萄汁，約須取 300 g 葡萄榨汁。 3 杯份 葡萄優酪奶凍底層 Grape Yogurt Panna Cotta Base
½	袋凍膠粉, unflavored gelatin, 3.5 g
120	ml 深色葡萄汁（½ 杯）
120	ml 優酪, plain yogurt（½ 杯）
12	grams 白糖（1 大匙）
凍膠粉以 30 ml 葡萄汁浸潤，加熱至溶化。調入所餘的葡萄汁，共約得 125 g。留取 15 g，用於葡萄果凍上層。其餘調入優酪、白糖，調拌至白糖溶化。取三只長形香檳杯（champagne flutes），分盛入凍膠汁。斜置於冰箱中，冷藏至充分凝結，約二小時。 優酪奶凍中層 Panna Cotta Medium
½	袋凍膠粉, unflavored gelatin, 3.5 g
25	grams 白糖（2 大匙）
200	ml 優酪, plain yogurt
凍膠粉、白糖同以 30 ml 清水浸潤，加熱至溶化。調入優酪，分加入香檳杯中葡萄優酪奶凍上，直立冷藏至充分凝結，約二小時。 葡萄果凍上層與裝飾 Grape Jelly Top and Garnish
6	只深色葡萄
20	ml 深色葡萄汁
15	ml 葡萄凍膠汁（from above）
aa	薄荷葉
葡萄每只對切，分置香檳杯中優酪奶凍上。調和葡萄汁、葡萄凍膠汁，分淋在葡萄上。直立冷藏至凝結，約二小時。飾以薄荷葉，送席。 Note: 葡萄凍膠汁如果已凝結，須先加熱至溶化。調入葡萄汁後置至室溫，再淋在葡萄上，以免溫度過高，致使優酪奶凍溶化。 Slanted Grape Yogurt Panna Cotta 1 Slanted Grape Yogurt Panna Cotta 2

斜杯蔓越茂谷優酪奶凍 Slanted Cranberry-Murcott Yogurt Panna Cotta 3 杯份 茂谷柑果凍底層 Murcott Orange Jelly Base
1	袋凍膠粉, unflavored gelatin, 7 g
275	ml 茂谷柑果汁
12	grams 白糖（1 大匙）
凍膠粉以 60 ml 茂谷柑果汁浸潤，加熱至溶化，共約得 65 g。留取 30 g，用於優酪奶凍中層；又留取 5 g，用於蔓越莓上層。所餘的 30 g 調入所餘的茂谷柑果汁、白糖，調至溶化。取三只長形香檳杯（champagne flutes），分盛入凍膠汁。斜置於冰箱中，冷藏至充分凝結，約二小時。 優酪奶凍中層 Panna Cotta Medium
30	ml 茂谷柑凍膠汁（from above）
25	grams 白糖（2 大匙）
200	ml 優酪, plain yogurt
茂谷柑凍膠汁、白糖一同加熱至白糖溶化。調入優酪，分加入香檳杯中茂谷柑果凍上，直立冷藏至充分凝結，約二小時。 蔓越莓果凍上層與裝飾 Cranberry Jelly Top and Garnish
30	ml 蔓越莓糖漿（2 大匙）
5	ml 茂谷柑凍膠汁（from above）
6	瓣茂谷柑果肉
aa	薄荷葉
調和蔓越莓糖漿、茂谷柑凍膠汁，分淋在香檳杯中優酪奶凍上。每杯置入茂谷柑果肉，直立冷藏至凝結，約二小時。飾以薄荷葉，送席。 Note: 茂谷柑凍膠汁如果已凝結，須先加熱至溶化。調入蔓越莓糖將後置至室溫，再淋在優酪奶凍上，以免溫度過高，致使優酪奶凍溶化。 Slanted Cranberry-Murcott Yogurt Panna Cotta 1 Slanted Cranberry-Murcott Yogurt Panna Cotta 2

雙色斜杯優酪奶凍 A Pair of Slanted Yogurt Panna Cotta A Pair of Slanted Yogurt Panna Cotta 1 A Pair of Slanted Yogurt Panna Cotta 2

今年送冬 @ 2021/03/08

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