0304 送冬 焗烤整棵包心菜, Roasted Whole Cabbage


焗烤整棵包心菜
Roasted Whole Cabbage




焗烤整棵包心菜
Roasted Whole Cabbage
1
棵整只包心菜, 1500 g
250
ml 雞高湯（1 杯）
250
ml 白葡萄酒（1 杯）
6
grams 海鹽（1 小匙）
15
ml 橄欖油（1 大匙）

整只包心菜修除梗部，摘除外層老葉，直立置於 3000-ml 陶瓷鍋中。淋下雞高湯、白葡萄酒，撒下海鹽，加蓋。入 165°C 烤箱烤至軟潤，約 90 分鐘。

Note: 如果喜歡充份軟潤的口感，可將焗烤時間增加至 120 分鐘。

整鍋取出，將包心菜移置烤盤中，刷上橄欖油，入 200°C 烤箱烤至表面金黃，約 30 分鐘。

鍋中湯汁濃縮至 400 ml，分為二份，用於二味醬汁。


小茴香優酪醬汁
Fennel Yogurt Sauce
1
份焗烤包心菜湯汁（from above）
120
grams 優酪, plain yogurt
10
grams 第戎芥末醬, Dijon-style mustard（2 小匙）
1
gram 小茴香籽, fennel seeds（½ 小匙）
aa
海鹽
15
grams 小茴香葉, fennel fronds, 切碎

包心菜湯汁煮沸，拌入優酪，略煮五分鐘。拌入第戎芥末醬、小茴香籽，若有須要，酌以海鹽調味。離火，拌入半量小茴香葉碎。

盛至醬料盞中，撒下所餘的小茴香葉碎。

Fennel Yogurt Sauce


檸檬蒜茸奶油醬汁
Lemon Garlic Butter Sauce
30
grams 奶油, butter（2 大匙）
30
ml 橄欖油（2 大匙）
30
grams 蒜茸
1
份焗烤包心菜湯汁（from above）
aa
海鹽
1
gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
45
ml 檸檬汁（3 大匙）
aa
檸檬皮末

以奶油、橄欖油將蒜茸慢炒至溢出香氣。淋下包心菜湯汁，酌以海鹽、黑胡椒調味，慢煮至收乾五成。離火，拌入檸檬汁。

盛至醬料盞中，撒下檸檬皮末。

Lemon Garlic Butter Sauce


擺盤
aa
焗烤整棵包心菜（from above）
aa
小茴香葉碎
aa
檸檬皮末
aa
小茴香優酪醬汁（from above）
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檸檬蒜茸奶油醬汁（from above）

包心菜移至大盤中，飾以小茴香葉碎、檸檬皮末。與二味醬汁一同送席，分切供食。

所餘小茴香可用於茴香牛肉包子。

Roasted Whole Cabbage Overall

Roasted Whole Cabbage Perspective

Roasted Whole Cabbage Close-up

Roasted Whole Cabbage Cut-up

Roasted Whole Cabbage Wedge


感想

素食當道，去年節慶期間，有些素食者以這道菜替代火雞，做為感恩、耶誕的主菜。老爺說我們年輕時做過幾次，我不記得了。但是我很確定，當年不可能做得出如此美味的醬汁。


今年送冬 @ 2020/02/24



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