巨峰葡萄果凍與果凍軟糖
明膠！明膠！
我從小喜歡以明膠（gelatin）做果凍，又容易、又可口、又美麗；最重要的，又非常好玩，何樂而不為？一直以來，雖也知道明膠對身體有不少好處，但這從來不是我玩明膠的原因或目的。直到兩年多前，咱們老爺騎重機出車禍之後，我才開始從醫療保健的角度，從新檢視明膠。
Note: 「重機」是「重型機車」，發現不少住在美國的朋友對這簡稱並不熟悉。
長話短說。 2014 兩度住院，七度進出開刀房之後，醫生對老爺的復原狀況表示訝異。他們說，骨科病人中復原良好的都會變胖，為甚麼我們復原這麼好，卻沒有變胖？聽了多開心啊！我想原因很簡單：我每天都在他的湯裡加明膠。骨科病人大都知道應該多吃富含動物膠質的食物，可是這樣的食物，除燕參翅肚那等名貴山珍海味之外，大都含有過多脂肪。而明膠，卻是不含脂肪的純動物膠質。
2015
夏天，我去美國看女兒，回來之後老爺狀況有所變化，又住院開刀。在那之前，因為復原著實良好，因此我出國期間，他並沒有特別留意攝取明膠。其後發現，只要足量補充明膠，他的膝蓋就沒有問題；否則，他的膝蓋就不舒服。於是，我倆愈來愈把明膠視為「仙丹」。
上網搜尋，討論明膠益處的網頁還真不少。一直覺得自己已是 gelatin 的大
advocator，讀了這些，才發現明膠的功效比我已往所知的還要多很多。「美容」是早就知道的，但竟然還有「減肥」！
|
葡萄榨汁
週末老爺帶回來一大箱巨峰葡萄。顯然已在台北放了一週，雖然甜度極高，但已有些過熟。
巨峰葡萄
三十多年前有位資深同事，家裡有好幾株葡萄。他教我的榨葡萄汁方法，是我所知最佳的一種。葡萄摘下洗淨，置厚重的鍋中，加蓋，以微火緩緩加熱，讓葡萄析出果汁。待果汁足以浸漫葡萄，此時多數果皮已裂，果肉軟潤。離火，以木杓將葡萄充份搗碎，過篩，同時壓出果汁。
巨峰葡萄加熱出汁 Collage
Note: 果汁不會真正浸漫，因葡萄會浮起。但用木杓輕壓，可以知道果汁是否「足以」浸漫葡萄。 用此方法榨汁， 1000 g 葡萄約可得 600 ml 葡萄汁。 |
巨峰葡萄果凍
|
|
480
|
ml 巨峰葡萄汁
|
1
|
袋凍膠粉（gelatin, 7 g）
|
以 60 ml 葡萄汁浸潤凍膠粉，加熱至溶化。調入所餘葡萄汁，分盛小盞，冷藏至凝結，約二小時。
巨峰葡萄果凍
|
|
巨峰葡萄果凍軟糖
|
|
120
|
ml 巨峰葡萄汁
|
2
|
袋凍膠粉（gelatin, 7 g each）
|
以葡萄汁浸潤凍膠粉，加熱至溶化。撇淨表面浮沫，傾入襯有烤盤紙的 16x8x7-cm 糕模中，冷藏至凝結，約 40 分鐘。
取出，修齊四邊，切成 2x2-cm 的小塊，共得 32
塊軟糖，須冷藏保存。
Note: 這果凍軟糖有葡萄天然的甜味，但不到「軟糖」的甜度。若想當「糖果」食用，須要加糖。
此外，這樣製成的軟糖，切出來有些太薄，請參考〈後記〉。 
巨峰葡萄果凍軟糖
|
|
後記
咱們老爺很快就對果凍軟糖上癮。他吃第一塊時覺得不夠甜，但第二天再吃，立馬打電話來說這樣好吃，不要加糖。再過幾天，他就說吃上癮了。
第一次做的果凍軟糖，切出來有些太薄。第二次把 500 g 巨峰葡萄榨出
300 ml 果汁，搭配 5 袋凍膠粉，製成兩盒果凍軟糖。
巨峰葡萄汁
邊榨汁邊想那位教我這加熱榨汁法的資深同事。他是小兒麻痺患者，日常只能做上肢運動。在家裡種葡萄，主要是將葡萄架當成單槓。
想到去年做水梨果凍，無論怎麼打，仍然無法打得細緻（亞洲梨原本就是砂梨）。當時怎沒想到這加熱法？今年過年，要用這加熱法萃取的梨汁來做軟糖，還可以做茂谷柑軟糖、草莓軟糖、粉紅葡萄柚軟糖....想著就彩色繽紛。喔耶！
|
今年埃及 @ 2016/08/08
Heliacal Rising of Sirius in San
Francisco
Related
Articles:
2014 0720 Feast of the Nile
2013 0720 埃及
|
Comments
Post a Comment