0921 秋社 斜杯咖啡拿鐵杏仁奶凍, Slanted Caffe Latte Almond Panna Cotta

 

斜杯咖啡拿鐵杏仁奶凍
Slanted Caffe Latte Almond Panna Cotta


請參考

斜杯三色咖啡奶凍
　Slanted Trio of Coffee Panna Cotta
斜杯蔓越血橙奶凍
　Slanted Cranberry-Blood Orange Panna Cotta

杏仁奶凍底層
Almond Panna Cotta Base

1
袋凍膠粉, unflavored gelatin, 7 g
50
grams 白糖（¼ 杯）
200
ml 全脂牛奶
200
ml 新鮮奶油, whipping cream
5
ml 杏仁精, almond extract（1 小匙）

凍膠粉、白糖同以 60 ml 清水浸潤，加熱至溶化。調入牛奶、新鮮奶油、杏仁精。取六只長形香檳杯（champagne flutes），分盛入凍膠汁。斜置於冰箱中，冷藏至充分凝結，約二小時。

拿鐵中層
Latte Medium

200
ml 濃咖啡, espresso, 冰冷
1
袋凍膠粉, unflavored gelatin, 7 g
50
grams 白糖（¼ 杯）
200
ml 全脂牛奶

以 60 ml 冰冷的濃咖啡浸潤凍膠粉、白糖，加熱至溶化。調入所餘的濃咖啡，共約得 250 g。留取 50 g，用於濃咖啡上層。其餘調入牛奶，分加入香檳杯中奶凍上，直立冷藏至充分凝結，約二小時。

杏仁酒濃咖啡上層
Amaretto Espresso Top

50
ml 濃咖啡凍膠汁（from above）
40
ml 濃咖啡, 冰冷或室溫
5
ml 杏仁酒, amaretto（1 小匙）

調和濃咖啡凍膠汁與濃咖啡、杏仁酒，分盛至香檳杯中拿鐵凍上。直立冷藏至凝結，約二小時。

Slanted Caffe Latte Almond Panna Cotta 1

Slanted Caffe Latte Almond Panna Cotta 2

Slanted Caffe Latte Almond Panna Cotta 3

Slanted Caffe Latte Almond Panna Cotta 4


今年秋社 @ 2020/09/22



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