0521 小滿 法式午餐, A French-Themed Lunch, 2026


法式午餐
A French-Themed Lunch, 2026


A French-Themed Lunch


菜單
Menu

法式海鮮濃湯, Seafood Bisque
檸檬雞排, Lemon Chicken
白酒醬汁, White Wine Sauce
法式洋蔥飯, French Onion Pilaf
杏仁四季豆, Haricot Vert Amandine


法式海鮮濃湯
Seafood Bisque

請參考
2025 法式海鮮濃湯, Seafood Bisque

這次海鮮採用氣炸方式製熟，非常滿意。

Seafood Bisque


檸檬雞排
Lemon Chicken

2 人份

2
爿清雞胸肉, 180 g each
15
grams 麵粉（2 大匙）
15
ml 橄欖油（1 大匙）
30
grams 奶油, butter（2 大匙）
5
grams 蒜末
60
ml 凜冽白葡萄酒（¼ 杯）
1
gram 普羅旺斯香草, herbes de Provence（½ 小匙）
60
ml 雞高湯（¼ 杯）
3
grams 海鹽（½ 小匙）
1
gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
30
ml 檸檬汁（2 大匙）
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檸檬皮末
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檸檬片
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歐芹葉碎

雞肉拭乾，略為捶鬆，均勻敷上麵粉。以橄欖油烙煎至兩面金黃，中心嫩熟，取出。

鍋中加入奶油，將蒜末炒至芳香。淋下白葡萄酒，燒至收乾五成。拌入雞高湯、普羅旺斯乾香草，燒至湯汁略為收乾。酌以海鹽、黑胡椒調味，拌入檸檬汁、檸檬皮末。落入雞排，燒至熱透。

盤中飾以檸檬片，盛上雞排，淋下湯汁。撒下歐芹葉碎、檸檬皮末，送席。

Lemon Chicken


白酒醬汁
White Wine Sauce

4 人份

120
grams 洋蔥絲, from ½ 只洋蔥
10
grams 奶油, butter（2 小匙）
10
ml 橄欖油（2 小匙）
5
grams 蒜碎
240
ml 凜冽白葡萄酒（1 杯）
240
ml 雞高湯（1 杯）
120
ml 新鮮奶油, whipping cream（½ 杯）
1.5
grams 海鹽（¼ 小匙）
0.5
gram 現磨白胡椒（¼ 小匙）
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檸檬皮末
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歐芹葉碎

洋蔥以奶油、橄欖油慢炒至透明軟潤而尚未變色。拌入蒜碎，續炒二分鐘。淋下白葡萄酒，燒至收乾五成。加入雞高湯，一同攪打均勻。

傾回鍋中，煮至濃稠。拌入新鮮奶油，酌以海鹽、白胡椒調味，慢火加熱至將沸未沸。離火，酌量拌入檸檬皮末。盛入醬汁盞中，撒下歐芹葉碎，送席。

White Wine Sauce


法式洋蔥飯
French Onion Pilaf

4 人份

480
grams 洋蔥絲, from 2 只洋蔥
30
grams 奶油, butter（2 大匙）
30
ml 橄欖油（2 大匙）
10
grams 蒜末
150
grams 香米, Basmati or Jasmine（¾ 杯）
1
gram 普羅旺斯香草, herbes de Provence（½ 小匙）
60
ml 凜冽白葡萄酒（¼ 杯）
400
ml 雞高湯
3
grams 海鹽（½ 小匙）
1
gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
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歐芹葉碎
aa
檸檬皮末

洋蔥以 20 g 奶油、 20 g 橄欖油慢炒至透明軟潤，色澤黃褐，約 30 分鐘。盛出。

鍋中加入所餘的奶油、橄欖油，將蒜末炒至芳香。加入香米、普羅旺斯香草，拌炒三分鐘。傾入白葡萄酒，慢炒至收乾。傾入 100 ml 雞高湯，慢炒至收乾。再拌入 100 ml 雞高湯，繼續慢炒至收乾。酌量加入所餘的雞高湯，慢炒至米粒 al dente。

拌入洋蔥，酌以海鹽、黑胡椒調味。離火，酌量拌入歐芹葉碎、檸檬皮末。盛盤，飾以歐芹葉碎、檸檬皮末，送席。

French Onion Pilaf


杏仁四季豆
Haricot Vert Amandine

請參考
2025-26 杏仁四季豆, Haricot Vert Amandine

Haricot Vert Amandine


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