0521 小滿 皮蛋瑤柱魚片粥, Fish Congee with Conpoy and Preserved Egg


皮蛋瑤柱魚片粥
Fish Congee with Conpoy and Preserved Egg
已進入《大唐李靖．卷三．龍旂陽陽》的寫作，
不再能把時間精力用在這裡。
目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。




請參考
2017 皮蛋牛肉粥, Century Egg and Beef Congee
2019 皮蛋蘿蔓火鴨粥, Roast Duck Congee with Preserved Egg and Romaine

4 碗份

1
袋鰹魚昆布高湯包
1
支乾腐竹, 30 g
2
只皮蛋, 去殼, 120 g total
80
grams 白米
30
grams 乾瑤柱
aa
海鹽
200
grams 清鯛魚肉, 切薄片
aa
油條, 剪成小段烤至酥脆
aa
羅勒葉絲

高湯包、250 ml 清水一同煮沸，離火置涼。取出高湯包。

乾腐竹浸軟切細，皮蛋切丁，與白米、乾瑤柱、高湯、 600 ml 清水同置 2000-ml 燜燒鍋內鍋中，煮沸。加蓋，置入外鍋中，燜置二小時。

Note: 這裡使用不須預先浸泡的乾瑤柱。

取出內鍋，重新煮沸。加蓋，置入外鍋中，續燜二小時。

Note: 我個人經常燜置過夜，便可將粥當成次日早餐。

取出內鍋，若有須要，酌以海鹽調味，再度煮沸。將鯛魚肉逐片加入粥中，輕手攪拌。分盛碗中，飾以油條段，撒下羅勒葉絲，送席。搭配涼拌西瓜青、醋漬黃瓜片供食。

Note: 使用羅勒葉絲，一是因為手邊恰有，二是因為廣式鹹粥，常將箭葉檸檬葉（kaffir lime leaves）切成細絲撒在粥上，既添顏色又增香氛。羅勒葉的香氣雖與箭葉檸檬葉不同，然用在此處倒也增香添色。

皮蛋瑤柱魚片粥 Overall

皮蛋瑤柱魚片粥 Top

皮蛋瑤柱魚片粥 Perspective

皮蛋瑤柱魚片粥 Close-up

涼拌西瓜青

醋漬黃瓜片


今年小滿 @ 2022/05/21


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