皮蛋蘿蔓火鴨粥
Roast Duck Congee with Preserved Egg and Romaine
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宋記烤鴨
四月上旬媒體報導，宋記烤鴨店中播放的電視頻道，引起特定政治立場人士不滿，而在網上給予該店不合理的負評，還貼出「通敵叛國」等激烈字眼。消息一出，引起廣大回響，民眾紛紛表達對店家的支持。
遠在美東的 Lien，特意要求本大小姐代表靜心第五屆，前去支援。若他不說，小女子根本不知宋記烤鴨竟在台中。於是欣然銜命前赴，光榮達成使命。
那天去程路上，老爺與我還在討論，是內食還是外帶？到那兒一看，根本沒有內食的選擇。牆上掛的那電視只供自家觀看，關只在店外買鴨的顧客啥事？真搞不懂。不過現在大群人潮給五顆星，早已完勝那給一顆星的鬧事之輩，當時平均已到 4.9。老爺說，哪有餐廳 4.9 的？哈哈！
宋記烤鴨 Overall
宋記烤鴨 Perspective
宋記烤鴨 Close-up
如果不是因為此事，我們根本不會知道不甚遠處有這家烤鴨店。老闆入行已經十七年，自己開店也已七年。烤鴨風味非常地道，是我們喜歡的那種，多麼開心！
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皮蛋蘿蔓火鴨粥
第一次買宋記烤鴨，就覺得應把剩下的鴨骨製成高湯，用來煮粥。然而當時太忙，沒有能夠落實。
日前一如往常，在 Costco 買蘿蔓生菜。沒有料到換成本地生產的品項，味道太重，生食不美。於是想到月前的烤鴨，何不以這蘿蔓，搭配鴨粥？
如同此地多數的烤鴨店，宋記烤鴨是一鴨二吃。其一以荷葉餅捲裹去骨的鴨肉，其二以甜麵醬爆炒鴨骨。我原想鴨骨不要醬炒，直接煮湯，可是老爺不同意。所以這次所用，仍是調味炒過的鴨骨。
宋記烤鴨 Stir-Fried Remnants
這醬炒鴨骨，骨上仍有頗多鴨肉，煮湯之前將肉取下留用。皮下脂肪不多的鴨皮可以保留，油脂過多的則摘除丟棄。
4 碗份
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1
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付烤鴨骨塊
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2
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只皮蛋, 去殼, 120
g total
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80
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grams 白米
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200
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grams 蘿蔓生菜,
romaine lettuce
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aa
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烤鴨肉
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aa
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油條
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aa
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海鹽
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aa
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檸檬皮末
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烤鴨骨塊與醬炒湯汁、酢料同置大鍋中，加入 1200 ml 清水，煮沸。加蓋，轉文火，煨煮 40 分鐘。濾清，若不足 1200 ml，則加清水補足。
皮蛋切丁，與白米、火鴨高湯同置 2000-ml 燜燒鍋內鍋中，煮沸。加蓋，置入外鍋中，燜置二小時。
取出內鍋，重新煮沸。加蓋，置入外鍋中，續燜二小時。
蘿蔓生菜切絲。烤鴨肉撕成絲。油條剪成小段，烤至酥脆。
取出燜燒鍋內鍋，加入蘿蔓絲，酌以海鹽調味，再度煮沸。分盛婉中，加上烤鴨肉絲。飾以油條段，撒下檸檬皮末，送席。
Note: 使用檸檬皮末，一是因為手邊恰有，二是因為廣式鹹粥，常將箭葉檸檬葉（kaffir
lime leaves）切成細絲撒在粥上，既添顏色又增香氛。黃檸檬皮末的顏色、香氣均與箭葉檸檬葉不同，然用在此處倒也添色增香。
皮蛋蘿蔓火鴨粥 Top
皮蛋蘿蔓火鴨粥 Perspective 1
皮蛋蘿蔓火鴨粥 Perspective 2
皮蛋蘿蔓火鴨粥 Close-up
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今年小滿 @ 2019/05/21
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