0521 小滿 法式海鮮濃湯, Seafood Bisque


法式海鮮濃湯
Seafood Bisque
已進入《大唐李靖．卷四．龍吟方澤》的寫作，
不再能把時間精力用在這裡。
目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。




這不是地道的做法，而只是使用手邊既有的食材，做成一道備極美味的類似湯品。

4 人份

120
grams 洋蔥丁
120
grams 西芹丁
15
ml 橄欖油（1 大匙）
500
ml 海鮮高湯（2 杯）
1
片鱸魚排, 切成 8 塊
8
只鮮貝
4
尾帶頭帶殼大明蝦, 80 g each
20
grams 奶油, butter
20
grams 中筋麵粉
2
只雞高湯塊, chicken bouillon cubes, 4 g each
60
ml 凜冽白葡萄酒（¼ 杯）
240
ml 番茄汁（1 杯）
120
ml 新鮮奶油, whipping cream（½ 杯）
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法式紅辣椒粉, cayenne
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百里香葉尖, thyme sprigs
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法式長棍麵包, baguette

洋蔥、西芹同以橄欖油慢炒至透明軟潤而尚未變色，與半量海鮮高湯一同攪打至均勻濃稠。

所餘的半量海鮮高湯煮沸，依序落入魚塊、鮮貝、大明蝦，分別燙至僅熟，撈出，保持溫熱。煮汁濾清。

奶油、麵粉、雞高湯塊一同慢炒至均勻起泡而尚未變色。淋下白葡萄酒、海鮮煮汁，拌炒至均勻濃稠。拌入番茄汁、香蔬濃湯，煮沸。拌入新鮮奶油，煮至溫熱。

分盛湯盤，加入海鮮，撒下法式紅辣椒粉，飾以百里香葉尖。與溫熱的法式長棍麵包一同送席。

Seafood Bisque 1 

Seafood Bisque 2 

Seafood Bisque 3

Seafood Bisque 4 

Seafood Bisque 5


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