0521 小滿 綠豆仁西米露鳳梨盅, Split Mung Bean and Sago Soup in Pineapple Bowl


綠豆仁西米露鳳梨盅
Split Mung Beans and Sago Soup in Pineapple Bowl




鳳梨的前置作業
Pre-Processing Pineapple

繼續大啖滯銷的鳳梨。

這只鳳梨相當碩大，但是葉部並不豐美，適合以橫切方式製成鳳梨盅。

1
只鳳梨, 2000 g

鳳梨在果身四分之三高處橫向切為二段。

下段用小刀沿邊緣劃開一圈。

在果肉表面呈井字形，兩個方向各劃二刀，直劃入果身八分深處，而避免劃穿果皮。

用金屬湯匙插入邊緣刀痕，先取下四角的四條果肉，再割下周邊的四條果肉。

用湯匙從四方插入，割下中央的一條果肉。

塊狀的果肉，共約 500 g，用於烙煎烏魚排佐鳳梨咖哩。果盅以及所餘的散碎果肉、果汁，共約 300 g，用於此味。

鳳梨盅 Collage


綠豆仁西米露
Split Mung Beans and Sago Soup

200
grams 綠豆仁（1 杯）
100
grams 白糖（½ 杯）
200
grams 西谷米, sago（1 杯）
1
罐椰奶, coconut milk, 400 g

綠豆仁、 600 ml 清水同置 2000-ml 燜燒鍋內鍋中，煮沸。加蓋，置入外鍋中，燜置二小時。盛出半量綠豆仁留用，其餘與煮汁、白糖一同打成茸狀。拌入所留的綠豆仁。

煮沸 1500 ml 清水，加入 150 ml 涼水，撒下西谷米，煮沸。轉中火，不時攪拌，續煮五分鐘。加蓋，離火，燜置 20 分鐘，至西谷米轉呈透明。瀝乾，留在濾網中，持續淋下可飲用的涼水，至西谷米涼透。

調和綠豆茸、西谷米、椰奶，約得 1500 g。

Note: 此味熱食、室溫、冰鎮皆宜。如果熱食，西谷米煮好後僅須燜置 15 分鐘。瀝乾之後仍須淋水至涼，再與溫熱的綠豆仁、椰奶拌和。


擺盤
Presentation

8 人份

300
grams 鳳梨果肉, 果汁（from above）
1500
grams 綠豆仁西米露（from above）
1
只鳳梨盅（from above）

鳳梨果肉切碎，與果汁一同拌入綠豆仁西米露中。酌量盛至鳳梨盅內，送席。

Note: 此味熱食、室溫、冰鎮皆宜。如果熱食，可先將鳳梨盅烤熱，再盛入溫熱的鳳梨綠豆仁西米露。

綠豆仁西米露鳳梨盅 Overall

綠豆仁西米露鳳梨盅 Top

綠豆仁西米露鳳梨盅 Perspective

綠豆仁西米露鳳梨盅 Individual


今年小滿 @ 2021/05/21



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