0904 開齋 雞排皮卡塔大餐, Chicken Piccata with the Works, 2024


雞排皮卡塔大餐
Chicken Piccata with the Works, 2024




菜單
Menu

請參考
2021 雞排皮卡塔大餐, Chicken Piccata with the Works

雞排皮卡塔, Chicken Piccata
香草韓小菇, Herbed Organic Shimeji
慢烘番茄小松菜意大利麵, Roasted Tomato and Komatsuna Pasta

Chicken Piccata with the Works Overall


雞排皮卡塔
Chicken Piccata

請參考
2021 雞排皮卡塔與香草松本茸, Chicken Piccata and Herbed Hon-Shimeji

2 人份

烙煎雞排
Pan-Grilled Chicken Breast

2
爿清雞胸肉, 180 g each
3
grams 海鹽（½ 小匙）
1
gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
15
ml 橄欖油（1 大匙）

雞肉拭乾，略為捶鬆。抹上海鹽、黑胡椒，淋下橄欖油，醃置 20 分鐘。

燒熱烙烤鍋，置入雞排，烙煎至出現烙痕。翻面，續烙至僅熟。盛出，鬆鬆覆上鋁箔保溫。

皮卡塔肉汁
Piccata Gravy

20
grams 奶油, butter
20
grams 中筋麵粉
120
ml 凜冽白葡萄酒（½ 杯）
120
ml 雞高湯（½ 杯）
20
grams 酸豆, capers（2 大匙）
aa
海鹽
aa
現磨黑胡椒
30
ml 檸檬汁（2 大匙）
aa
檸檬皮末

鍋中加入奶油、麵粉，拌炒至均勻起泡。淋下白葡萄酒，刮下鍋中焦痕，拌炒至均勻濃稠。傾入雞高湯，拌炒均勻。拌入酸豆，酌以海鹽、黑胡椒調味。離火，拌入檸檬汁、檸檬皮末。


香草韓小菇
Herbed Organic Shimeji

2 人份

5
grams 蒜碎
15
ml 橄欖油（1 大匙）
1
盒韓小菇, 200 g, 摘散
15
grams 歐芹碎
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海鹽
aa
現磨黑胡椒

蒜碎以橄欖油慢炒至芳香，落入韓小菇，慢炒至汨出湯汁。拌入歐芹碎，酌以海鹽、黑胡椒調味。


擺盤
Presentation

2 人份

2
件烙煎雞排（from above）
aa
皮卡塔肉汁（from above）
aa
香草韓小菇（from above）
4
片檸檬
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歐芹葉

雞排斜切成塊片，淋上皮卡塔肉汁，加入香草韓小菇。飾以檸檬片、歐芹葉，送席。搭配慢烘番茄小松菜意大利麵供食。

Chicken Piccata and Herbed Organic Shimeji Duo

Chicken Piccata and Herbed Organic Shimeji Solo 1

Chicken Piccata and Herbed Organic Shimeji Solo 2


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