0904 開齋小龍蝦三明治, Langostino Rolls

小龍蝦三明治
Langostino Rolls

左近兩家常去的超市，一家拆遷改建，另一家更換經營者，都已停業。老爺去了日系超市，買到美美的法棍（baguette）。當然這是日式軟殼法棍，表面硬度在法式 baguette 與美式 hot dog bun 之間，太適合用於龍蝦三明治（lobster roll）了。家裡還有冷凍小龍蝦，於是以之替代龍蝦，製成三明治。出國在即，因此家裡有甚麼用甚麼，以不另購物為最高指導原則。根據 "Encyclopedia of American Food and Drink"， lobster roll 始於康乃狄克州 Perry's 餐廳，最初是熱食。在當地， "lobster roll" 指熱食龍蝦三明治， "lobster salad roll" 則指冷食龍蝦三明治。而解凍的小龍蝦，更適合製成熱食的三明治。關於小龍蝦（langostino），敬請參考在白汁緞帶麵佐小龍蝦斯堪比中的介紹。 2 人份小龍蝦餡料, Langostino Filling
200	grams 冷凍小龍蝦, langostino
7.5	grams 奶油, butter（½ 大匙）
7.5	ml 橄欖油（½ 大匙）
5	grams 蒜茸
15	ml 凜冽白葡萄酒, dry white wine（1 大匙）
aa	海鹽
aa	紅辣椒粉, crushed red pepper
aa	現磨黑胡椒
7.5	ml 綠檸檬汁（½ 大匙）
小龍蝦解凍，充分拭乾。以奶油、橄欖油將蒜茸慢炒至溢出香氣。淋下白葡萄酒，以海鹽、紅辣椒粉、黑胡椒調味，慢煮至白酒收乾五成。落入小龍蝦，慢炒至熱透。離火，拌入綠檸檬汁。 Note: 此味理當使用黃檸檬（lemon），而非綠檸檬（lime）。然而手邊只有綠檸檬。組合, Assemble
2	段日式軟殼法棍, 15-cm long each
10	grams 室溫奶油, butter（2 小匙）
aa	嫩葉生菜, mesclun
aa	小龍蝦餡料（from above）
aa	綠檸檬皮末
每段法棍由中間劃開，切面抹上奶油，以平底鍋烙至略現焦痕。襯上貝比生菜，加入小龍蝦餡料。撒下綠檸檬皮末，送席。 Langostino Roll Collage Langostino Roll Top Langostino Rolls Perspective Langostino Roll Close-up 1 Langostino Roll Close-up 2