糖蒸酥酪
Ancient Chinese Posset
結果,竟然成功!!
傳統奶酪,或稱酥酪、酥、瓊酥、乳酪,是以未蒸餾的酒漿(這裡使用甜酒釀汁)將牛奶凝結而成。《紅樓夢》第十九回中的「糖蒸酥酪」表明是「蒸」成的,而
蘇軾《定風波》詞:「常羨人間琢玉郎,天應乞與點酥娘。」中的「酥」;
梅堯臣有《余之親家有女子能點酥為詩並花果麟鳳等物》詩中的「酥」;
則表明是「點」成的。至於
《洛陽伽藍記.報德寺》中的「酪漿」;
杜牧《和裴傑秀才新櫻桃》詩:「忍用烹酥酪,從將玩玉盤。」中的「酥酪」;
辛棄疾《菩薩蠻》詞:「香浮乳酪玻璃碗,年年醉裡嘗新慣。」中的「乳酪」;
則不知是蒸?是點?是烤?
酥酪是從塞外傳入中原的食風(re:《洛陽伽藍記》)蓋無疑問。大興安嶺以西的塞外,水資源非常珍罕,個人猜測,古代當地的牧民,使用蒸法製做酥酪的可能性甚低。
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500
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ml 牛奶
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25
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grams 白糖(2
tbsp granulated sugar)
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50
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ml 酒釀汁
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調和冷牛奶、白糖,攪拌至白糖溶化。調入酒釀汁,分盛小盞(我通常盛四或五盞)。入 85°C(185°F)蒸爐蒸至凝結,約 40 分鐘。熱食、室溫、冰鎮皆宜。
糖蒸酥酪 Overall
糖蒸酥酪 Perspective 1
糖蒸酥酪 Perspective 2
糖蒸酥酪 Close-up
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今年大暑 @ 2019/07/23
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