烙烤雞肉蘿蔓舟佐熱帶水果
Grilled Chicken Romaine Boats with Tropical
Fruits
緣起
今年水果從香蕉開始崩盤，接著是鳳梨、芒果，現在又加上火龍果。我們嗜愛水果，當然趁機大快朵頤。
同時，老爺帶回來兩棵蘿蔓心。於是想到，如果搭配烙烤雞排，加上水果 salsa，豈非悅目又可口？
Tropical
Fruits
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烙烤雞排
Pan Grilled Chicken Breasts
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½
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只檸檬
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2
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爿清雞胸肉, 150 g each
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3
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grams 海鹽（½ 小匙）
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1
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gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
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15
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ml 橄欖油（1 大匙）
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檸檬擦下皮末，用於擺盤。擠出檸檬汁。
雞肉拭乾，均勻抹上海鹽、黑胡椒。調和橄欖油、檸檬汁，淋在雞肉上，冷藏醃置一小時以上。
平底鍋燒熱，置入雞肉，烙至兩面金黃，中心嫩熟。取出，靜置五分鐘。
所餘醃雞醬汁傾入鍋中，加入 60 ml 清水，煮沸，續煮一分鐘，成烙雞醬汁。
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芒果鳳梨莎莎
Mango and Pineapple Salsa
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1
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只愛文芒果
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¼
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只鳳梨
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3
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grams 海鹽（½ 小匙）
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½
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只檸檬, zest and juice
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10
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grams 蒜末
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10
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grams 紅辣椒末
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10
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grams 芫荽葉碎
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2
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grams 薄荷葉碎
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芒果去皮去核，切丁，約得 150 g。鳳梨去皮去心，切丁，約得 150 g。同置大碗中，加入海鹽、檸檬汁、檸檬皮末、蒜末、紅辣椒末、芫荽葉碎、薄荷葉碎，挑拌均勻，靜置十分鐘。
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擺盤
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½
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只紅肉火龍果
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aa
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烙烤雞排（from above）
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1
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棵蘿蔓心, Romaine heart
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aa
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芒果鳳梨莎莎（from above）
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aa
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烙雞醬汁（from above）
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aa
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薄荷葉
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aa
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檸檬皮末（from above）
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火龍果去皮切丁，約得 100 g。
Note: 火龍果丁不宜拌入芒果鳳梨莎莎中，以免全部染成洋紅色。
烙烤雞排切成條片。
蘿蔓心摘下大葉，排列在大盤中。每片盛上些許芒果鳳梨莎莎、些許火龍果丁。置上數片雞肉，淋下烙雞醬汁。加上所餘的芒果鳳梨莎莎、火龍果丁，飾以薄荷葉，撒下檸檬皮末，送席。
Grilled
Chicken Romaine Boats Top
Grilled
Chicken Romaine Boats Perspective 1
Grilled
Chicken Romaine Boats Perspective 2
Grilled
Chicken Romaine Boats Close-up
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感想
Canvas-Like
Plate
但是也有缺點....吃得滿手都是湯汁....下次得想辦法改善。
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今年大暑 @ 2018/07/23
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