1305 臘八 大麥仁杏酪, Barley-Apricot Kernel Porridge


大麥仁杏酪
Barley-Apricot Kernel Porridge
已進入《大唐李靖．卷四．龍吟方澤》的寫作，
不再能把時間精力用在這裡。
目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。




大麥仁杏酪
Barley-Apricot Kernel Porridge

《齊民要術．卷第九．煑醴酪第八十五》有「煮杏酪粥法」，使用「宿穬麥」搭配杏仁製成。所謂「宿穬麥」，「宿」是經過一段時期的陳置，「其春種者則不中」，不能使用當年收成的穀物。「穬麥」，根據《本草綱目．穀之一．穬麥》，這是大麥的一種，殼濃而粗礦。雖然不清楚穬麥究竟是甚麼，但知道不是青稞，因為青稞是裸大麥。

家裡恰有大麥仁（barley），今年便來試做大麥仁杏酪。

請參考
2018 道地的杏仁粥－杏酪, Apricot Kernel Porridge

8 盞份

120
grams 大麥仁, barley
120
grams 南杏, 甜杏仁, apricot kernels
80
grams 晶白冰糖

大麥仁杏酪 Ingredients

大麥仁、南杏、 1200 ml 清水同置 2000-ml 燜燒鍋內鍋中，煮沸。加蓋，置入外鍋中，燜置二小時。

取出內鍋，加入冰糖，煮沸。加蓋，置入外鍋中，續燜一小時。

打至均勻濃稠，約得 1200 g。


擺盤之一
Presentation I

2 人份

300
grams 大麥仁杏酪（from above）
aa
乾玫瑰花瓣（泡茶用）

大麥仁杏酪 with 玫瑰花瓣 1

大麥仁杏酪 with 玫瑰花瓣 2

大麥仁杏酪 with 玫瑰花瓣 3

大麥仁杏酪 with 玫瑰花瓣 4


擺盤之二
Presentation II

2 人份

300
grams 大麥仁杏酪（from above）
aa
糖茂谷柑皮, 切成細粒

大麥仁杏酪 with 糖茂谷柑皮末 1

大麥仁杏酪 with 糖茂谷柑皮末 2

大麥仁杏酪 with 糖茂谷柑皮末 3

大麥仁杏酪 with 糖茂谷柑皮末 4


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