1305 臘八紅棗桂圓紫米粥, Forbidden Rice Porridge with Longan and Jujube, 2019-20

紅棗桂圓紫米粥上列十六品甜粥中，竟有四品紅棗桂圓粥，其中三品使用紫米。沒有使用紫米的一次，是因為當時忘記手邊有紫米。此外還有臘八粥，食材也包括紅棗、桂圓、紫米；圓棗紅豆紫米粥則加了紅豆；玫瑰紅棗粥的主要食材也是紅棗與紫米，只是因有玫瑰，沒加桂圓。可見我們多麼喜愛這類粥品。這許多紅棗桂圓紫米粥的做法雖然雷同，但也略有差異。比如 2015 的紅棗桂圓粥使用長糯米，因為當時手邊沒有圓糯米。 2016, 2018 的粥中沒有加糯米，覺得不夠濃稠。至 2018 的玫瑰紅棗粥，使用紫米、圓糯米各半，得到極佳的質感。因此後來，做紅薯白蓮烏米粥時，也用紫米、圓糯米各半。紅棗的處理也有所改變。原本習慣先將紅棗發開，去皮去核。然而 2018 冬季身體狀況不佳，製做玫瑰紅棗粥時，沒有氣力去皮去核，只將紅棗直接與紫米、圓糯米一鍋煮。結果，雖然吃時略不方便，但紅棗本身維持較豐厚的香氣與滋味，使粥品吃起來更有層次與深度。粥的稠度與甜度都已調到自己感覺理想的程度。紫米、圓糯米與清水的比例是 1:1:20，冰糖與清水的比例也是 1:20，這裡已考慮紅棗、桂圓都有甜味。而使用等量的紅棗、桂圓、紫米、圓糯米，老爺覺得非常豪華，略為減量亦無不可。 4 碗份
40	grams 紫米
40	grams 圓糯米
8	枚大紅棗, 40 g total
40	grams 通心桂圓
40	grams 晶白冰糖
紅棗桂圓紫米粥 Ingredients 紫米、糯米、紅棗、桂圓、 800 ml 清水同置 2000-ml 燜燒鍋內鍋中，煮沸。加蓋，置入外鍋中，燜置二小時。取出內鍋，加入冰糖，再度煮沸。加蓋，置入外鍋中，續燜二小時。分盛小碗送席。紅棗桂圓紫米粥 Front 紅棗桂圓紫米粥 Perspective 紅棗桂圓紫米粥 Close-up