1305 臘八 美齡粥, May-Ling Porridge


美齡粥
May-Ling Porridge




初試美齡粥

「美齡粥」的名稱源自蔣宋美齡。據傳她在南京時，有段期間不思飲食，只有這款以豆漿、山藥搭配糯米、粳米熬成的粥，能夠讓她開顏。因而此粥亦稱南京美齡粥、民國美齡粥、養顏美齡粥。

製做此粥，豆漿的品質極為重要，因此多數 recipes 建議自行以黃豆製做豆漿。我家附近能夠買到極優質的豆漿，於是可以省去這道工序。

8 盞份

80
grams 糯米
20
grams 粳米
1000
ml 優質豆漿
250
grams 白色長形山藥
80
grams 晶白冰糖
aa
乾玫瑰花瓣（泡茶用）

糯米、粳米、 250 ml 清水同置 2000-ml 燜燒鍋內鍋中，煮沸。加蓋，置入外鍋中，燜置一小時。

取出內鍋，加入豆漿，煮沸。加蓋，置入外鍋中，續燜一小時。

山藥去皮，入蒸爐蒸熟，約 20 分鐘。待不燙手時，切成小丁。取半量加入豆漿粥中，一同打成稠糊。所餘的半量與冰糖一同加入粥中，徐徐加熱，持續攪拌，慢煮至冰糖溶化。

分盛小碗，飾以玫瑰花瓣，送席。

美齡粥 Top

美齡粥 Duo

美齡粥 Close-up

美齡粥 Perspective 1

美齡粥 Perspective 2


感想

我們兩個人的日常，每天都要重複再重複：「這個好好吃！」「那個也好好吃！」然而此粥，老爺擔心地問：「妳做了多少？」

此粥視覺效果絕佳。但是風味，不好意思，在我所做過的數十款粥品中，吊車尾。

說實在的，並不是不好吃，而是不驚豔。因著鼎鼎大名，難免有所期待，但是失望了。此粥主要食材是豆漿和山藥，以糯米、粳米使之稠化，以冰糖調味。已往製做松子粥、核桃酪、杏酪....食材都更簡單，就是堅果，以粳米稠化，以冰糖調味。但是每次，成品都美味到令人驚豔。然而這次，成品只像勾了芡的豆漿。山藥完全沒有味道，又因為使用糯米，稠化的結果真的就像勾芡。已往各種堅果粥，或不加糖調味，或調很淡的甜味（5% 糖）。這次原本調成 5% 的甜度，不好吃。後來增加甜度，才比較適口。

尤其，當天還用同一瓶豆漿製成薑汁豆花，太美味了！兩相對照，這款粥品更加讓我們失望。


再接再厲

初試美齡粥的第二天，中午要外出大餐，早晨只能吃少少。老爺決定再給美齡粥一個機會，這次，真的驚豔！

我想此粥本身既然沒有甚麼風味，就須要搭配綽有風味的 topping。初試時依照網上的 recipe，用了風味不足的玫瑰花瓣。再吃時改用糖薑（crystalized ginger）和糖柑橙皮（candied citrus peel），哇，美味太～～～多了！

美齡粥 with 糖薑

美齡粥 with 糖柑橙皮

我想，如果此粥當真出於南京官邸，我相信當時 topping 用的確實是玫瑰花瓣。不過並不是用來泡茶的乾玫瑰花瓣，而是 frosted rose petals。採用新鮮芳香的玫瑰花瓣，先薄薄刷上一層蛋清，再撒上 super fine sugar（比 granulated sugar 更細），然後晾到蛋清糖霜乾爽。這 frosted rose petals 超香超美，不過目前敝人沒有時間精力玩這遊戲。


今年臘八 @ 2021/01/20



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