1305 臘八七寶五味粥, Liturgical Porridge with Nuts and Dried Fruits

七寶五味粥

Liturgical Porridge with Nuts and Dried Fruits

弁言

Preface

已進入《大唐李靖．卷三．龍旂陽陽》的寫作，不再能把時間精力用在這裡。目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。

南宋孟元老《東京夢華錄》：「十二月....初八日....諸大寺作浴佛會，並送七寶五味粥與門徒，謂之『臘八粥』。都人是日各家亦以果子雜料煮粥而食也。」這應是古籍中關於「臘八粥」的最早記錄。所謂「臘八粥」，是臘月初八日所食之粥；若以食材來說，這是「七寶五味粥」。

南宋吳自牧《夢粱錄》：「十二月八日，寺院謂之臘八，各寺俱設五味粥，名曰『臘八粥』，亦名『佛粥』。」

南宋周密《武林舊事．卷三．歲晚節物》：「（十二月）八日，則寺院及人家用胡桃、松子、乳蕈、柿、栗之類作粥，謂之『臘八粥』。」這裡有五種果品，正是「五味」；加上米與豆，集成「七寶」。

「五味」中的「乳蕈」是乳柑。《新唐書．地理志》記載，湖州吳興郡、台州臨海郡、洪州豫章郡的「土供」都包括乳柑。南宋陳耆卿《嘉定赤城志》則記載：「朱欒，實大如甌，理粗而皮厚，其瓣堅，酢不可食，俗呼沙柑，又有香欒蜜覃二種。」

今年因緣俱足，手邊恰有五種果品，相當接近《武林舊事》所列的食材，可以製做我心目中最理想的「七寶五味粥」。

但是....幾次想做，幾次都沒有動手。早前給自己的藉口是：先來做桂花栗子酪。美美滴做好之後，還能有甚麼遷延的藉口？

然後才發現，一切推拖拉都是因為，我們根本就不喜歡臘八粥， be it 八寶、七寶、五味 or whatever。

紅豆紫米粥 Azuki-Forbidden Rice Porridge 不過....七寶五味粥的食材因緣俱足，可不是年年都能順手拈來的機遇啊。後來決定，先煮一鍋紅豆紫米粥。反正不管最後做成甚麼粥，都可以從這裡開始。
80	grams 紅豆
40	grams 紫米
40	grams 圓糯米
Note: 如果單用紫米，製成的粥不夠黏稠，因此使用半量紫米、半量圓糯米。紅豆、 1200 ml 清水同置 2000-ml 燜燒鍋內鍋中，煮沸。加蓋，置入外鍋中，燜置二小時。如果紅豆尚未燜透，則取出內鍋，再度煮沸。加蓋，置入外鍋中，續燜至紅豆軟潤。取出內鍋，加入紫米、圓糯米，再度煮沸。加蓋，置入外鍋中，續燜二小時。約得 1200 g 紅豆紫米粥。此味只是粥底，準備後續加工，因此沒有加糖。然卻已綽有豆香米香，風味醇如！紅豆紫米粥

七寶五味粥 Liturgical Porridge with Nuts and Dried Fruits 請參考 2015-2016 臘八粥我們認為，胡桃仁、松子仁煮軟之後並不特別可口，因此沒有加到粥裡，而只用為擺盤果品。這樣的七寶五味粥，我們喜歡。 6 盞份
60	grams 柿餅, 切小塊
60	grams 即食栗仁, 切小塊
20	grams 糖柑橙皮, 切小丁
600	grams 紅豆紫米粥（from above）
aa	五味果盤, including 胡桃仁, 松子仁, 糖柑橙皮, 柿餅, 栗仁
柿餅、栗仁、糖柑橙皮、 350 ml 清水同置 2000-ml 燜燒鍋內鍋中，煮沸。加蓋，置入外鍋中，燜置 30 分鐘。取出內鍋，拌入紅豆紫米粥，煮沸。加蓋，置入外鍋中，續燜 30 分鐘。與五味果盤一同送席。 Note: 柿餅、即食栗仁、糖柑橙皮都已有甜味，我們沒有額外加糖。如果須要，可依個人喜好酌加白糖調味。七寶五味粥 Overall 七寶五味粥 Perspective 七寶五味粥 Close-up 五味果盤

圓棗紅豆紫米粥 Azuki-Forbidden Rice Porridge with Longan and Jujube 請參考 2018 圓棗紅豆紫米粥, Azuki-Forbidden Rice Porridge with Longan and Jujube 6 盞份
30	grams 紅棗
30	grams 通心桂圓
600	grams 紅豆紫米粥（from above）
aa	擺盤果品, including 紅棗, 桂圓
紅棗、 400 ml 清水一同煮沸。離火，靜置二小時。紅棗去皮去核，湯汁濾清。棗肉、棗湯、桂圓同置 2000-ml 燜燒鍋內鍋中，煮沸。加蓋，置入外鍋中，燜置 30 分鐘。取出內鍋，拌入紅豆紫米粥，煮沸。加蓋，置入外鍋中，續燜 30 分鐘。與擺盤果品一同送席。 Note: 既有紅棗又有桂圓，對我們來說已經夠甜。但是如果女兒在家，她肯定是要加些紅糖的。圓棗紅豆紫米粥 Overall 圓棗紅豆紫米粥 Perspective 圓棗紅豆紫米粥 Close-up