1213 光明 麻油烏魚菌菇丼大餐, Mullet and Mushrooms Donburi with the Works


麻油烏魚菌菇丼大餐
Mullet and Mushrooms Donburi with the Works
已進入《大唐李靖．卷四．龍吟方澤》的寫作，
不再能把時間精力用在這裡。
目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。


麻油烏魚菌菇丼大餐


菜單
Menu

麻油烏魚菌菇丼, Mullet and Mushrooms Donburi
酒蒸蛤蜊, Sake-Steamed Clams
胡麻汁淋山茼蒿, Garland Chrysanthemum with Sesame Sauce


麻油烏魚菌菇丼
Mullet and Mushrooms Donburi

請參考
2019 麻油雞松本茸丼, Chicken and Hon-Shimeji Donburi
Et al.

出汁飯
Dashi Steamed Rice

4 人份

320
grams 白米（2 米杯）
480
ml 鰹魚昆布出汁（2 杯）

白米、出汁同以電子鍋煮成出汁飯，約得 720 g。

麻油烏魚菌菇
Mullet-Shimeji Stew with Sesame Oil, Ginger, and Rice Wine

4 人份

450
grams 去骨帶皮烏魚排
120
grams 柳松菇
120
grams 舞茸
90
grams 生薑片
45
ml 黑麻油（3 大匙）
360
ml 米酒（1½ 杯）
360
ml 鰹魚昆布出汁（1½ 杯）
6
grams 海鹽（1 小匙）

烏魚肉皮面朝下置案版上，切成一刀不斷一刀的「雙飛片」。

柳松菇切除根部。舞茸切除根部，切片。

生薑片以黑麻油炒至邊緣捲曲，略現焦痕。拌入柳松菇、舞茸，炒至軟潤。傾入米酒，煮沸後續煮五分鐘。傾入出汁，酌以海鹽調味，煮沸。將烏魚肉逐片落入，離火。約得 1200 g。

擺盤
Presentation

2 人份

15
ml 麻油（1 大匙）
360
grams 出汁飯（from above）
600
grams 麻油烏魚菌菇（from above）

柳宗理烙烤鍋刷上麻油，盛入出汁飯，加熱至底部形成一層鍋粑。盛上溫熱的麻油烏魚菌菇，送席。

麻油烏魚菌菇丼 Top

麻油烏魚菌菇丼 Perspective


酒蒸蛤蜊
Sake-Steamed Clams

請參考
2019 酒蒸蛤蜊, Sake-Steamed Clams
這次做了二倍分量。

酒蒸蛤蜊


胡麻汁淋山茼蒿
Garland Chrysanthemum with Sesame Sauce

請參考
2023 胡麻汁淋小松菜, Komatsuna with Sesame Sauce

胡麻汁淋山茼蒿


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