1103 文化麻油雞松本茸丼, Chicken and Hon-Shimeji Donburi

麻油雞松本茸丼
Chicken and Hon-Shimeji Donburi

松本茸, Hon-Shimeji

麻油雞杏鮑菇實在太美味了。我們決定 take advantage of 雞胸肉在臺灣的低廉價位，去 Costco 買了大包裝的清雞胸肉。老爺則在左近超市見到松本茸 two for one，問能不能用來再做一次麻油雞？當時我其實不知道松本茸是甚麼，不過決定試試。

松本茸 Collage

回家查資料方才知道，原來松本茸就是大黑占地、本占地，學名玉蕈離褶傘, Lyophyllum shimeji，日文本しめじ，英文 hon-shimeji。

生物學分類上松本茸為口蘑科玉蕈屬，同屬的鴻喜菇、白玉菇在臺灣最為常見，兩者都是 Hypsizygus marmoreus，只是前者為褐色（buna-shimeji, brown clamshell mushroom）後者為白色（bunapi-shimeji, white clamshell mushroom）。

日文有「匂り松茸、味しめじ」之諺，亦即「松茸香、占地美」。「しめじ」雖然泛指 shimeji，包括松本茸、鴻喜菇、白玉菇等，但日諺中的味美，指的則是松本茸。

麻油雞松本茸 Chicken-Hon-Shimeji Stew with Sesame Oil, Ginger, and Rice Wine 請參考麻油雞杏鮑菇。做法相同，只是將杏鮑菇改為松本茸。又因二盒松本茸共重 240 g，故依比例將各種食材均增為 1.5 倍。 4 人份
450	grams 清雞胸肉
240	grams 松本茸, hon-shimeji mushrooms
90	grams 生薑片
45	ml 黑麻油（3 大匙）
360	ml 米酒（1½ 杯）
360	ml 雞高湯（1½ 杯）
9	grams 海鹽（1½ 小匙）
雞胸肉切塊。松本茸每朵修整蒂部，直切四瓣。生薑片以黑麻油炒至邊緣捲曲，略現焦痕。落入雞肉，炒至外層變色，迅速盛出雞塊。鍋中落入松本茸，炒至軟潤。傾入米酒，煮沸後續煮五分鐘。傾入雞高湯，酌以海鹽調味，煮沸。落入雞塊，離火。約得 1200 g。

雞汁飯 4 人份
320	grams 白米（2 米杯）
480	ml 雞高湯（2 杯）
白米、雞高湯同以電子鍋煮成雞汁飯，約得 720 g。

擺盤在此使用柳宗理烙烤鍋，如此雞汁飯盛入之後可以略為加熱，讓底部形成鍋粑。柳宗理烙烤鍋 2 人份
15	ml 麻油（1 大匙）
360	grams 雞汁飯（from above）
600	grams 麻油雞松本茸（from above）
柳宗理烙烤鍋刷上麻油，盛入雞汁飯，加熱至底部形成一層鍋粑。盛上溫熱的麻油雞松本茸，送席。麻油雞松本茸丼 Top 麻油雞松本茸丼 Perspective 1 麻油雞松本茸丼 Perspective 2 麻油雞松本茸丼 Close-up 1 麻油雞松本茸丼 Close-up 2