1213 光明蔥爆羊肉, Scallion Lamb Stir-Fry

蔥爆羊肉

Scallion Lamb Stir-Fry

超美的溫體羊肉

閨友 Tracy 送我兩盒溫體羊肉，超美！原本應該即刻使用，但我當時實在沒空，只好冷凍。此時解凍，仍然超美！

溫體羊肉 Collage

一直想要試做空心燒餅。既然有了如此優質的羊肉，就做蔥爆羊肉來搭配。

蔥爆羊肉參考網上老飯骨的蔥爆羊肉，其中將羊肉爆炒之後瀝除湯汁的工序，真是精髓！
300	grams 羊肉片
aa	醃肉調料, 15 ml（1 大匙）淡色醬油, 15 ml（1 大匙）黃酒, 15 ml（1 大匙）麻油, 1.5 g（¼ 小匙）海鹽, 0.5 g（¼ 小匙）現磨白胡椒
300	grams 大蔥白
30	ml 清油（2 大匙）
aa	紅辣椒, 切片
10	ml 淡色醬油（2 小匙）
10	ml 黃酒（2 小匙）
aa	芫荽葉
10	ml 烏醋（2 小匙）
羊肉片以醃肉調料抓醃。大蔥白切滾刀片。將半量清油燒至極熱，落入羊肉片，爆炒至僅熟。盛出，瀝除湯汁。 Note: 瀝出的湯汁十分可口，我們搭配空心燒餅摘出的內芯供食。將所餘的半量清油燒至溫熱，落入大蔥白、紅辣椒，淋下淡色醬油、黃酒，拌炒均勻。落入羊肉片、芫荽葉，離火。由鍋邊淋下烏醋，一翻，盛盤送席。搭配空心燒餅供食。蔥爆羊肉 on Table 蔥爆羊肉 Top 蔥爆羊肉 Perspective 1 蔥爆羊肉 Perspective 2 蔥爆羊肉 Front