1213 光明 空心燒餅大餐, Hollow Shaobing with the Works


空心燒餅大餐
Hollow Shaobing with the Works




空心燒餅

自製比薩成功，讓我們對使用麵包機和麵信心大增，這次便來試做空心燒餅。

空心燒餅有兩種，一種淡味，一種甜味。這次試做淡味的，適合搭配蔥爆羊肉。

16 只份, 可供我們二人三餐之用

麵糰, Détrempe

300
grams 中筋麵粉
30
grams 奶油, butter（2 大匙）
6
grams 白糖（½ 大匙）
3
grams 海鹽（½ 小匙）
180
ml 冰水
2.8
grams 酵母粉（1 小匙）

使用 Panasonic SD-BMT1000T 麵包機，以品項 "21"（製作披薩麵糰）製成麵糰。取出，分為 12 份。

油酥, Beurre Manié

80
grams 中筋麵粉
80
grams 奶油, butter, @ 室溫

拌和麵粉、奶油，分為八份，冷藏十分鐘。待冷凝後，每份揉成小球，冷藏十分鐘。

製餅

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麻油
12
只麵糰（from above）
8
只油酥（from above）
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白芝麻

案板上薄抹麻油。取一只麵糰撳扁，包入一只仍呈冷凝狀態的油酥，捏合收口。全部包好，共得八只，靜置十分鐘，待油酥轉軟。

所餘的四只麵糰每只分為二份。

取一只包了油酥的麵糰，撳扁，由下往上捲起。轉 90°，撳扁，再擀成 15x15-cm 的方形。取一只小麵糰，搓成 10-cm 的圓柱，沾滿麻油，直向置於麵片中央。將麵片右側三分之一摺向中央，再摺上左側三分之一。撳合上、下封口，約成 5x15-cm。將底面沾滿白芝麻，翻面，略為擀薄。芝麻面朝上，置襯有烤盤紙的烤盤中。

依同樣方式，以其餘七只包了油酥的麵糰、七只小麵糰製成燒餅，共得八只。全部排列在烤盤中，醱酵 30 分鐘。

入 220°C 烤箱烤至外層金黃，酥鬆膨起，約 20 分鐘。

取出。每只攔腰切成二段。摘除內芯，即成空心燒餅。共得16 只。

Note: 摘出的內芯十分可口，我們搭配蔥爆羊肉瀝出的湯汁供食。

盛盤送席，搭配蔥爆羊肉、萵筍雞絲供食。

空心燒餅 Top

空心燒餅 Front

空心燒餅 Close-up 1

空心燒餅 Close-up 2


擺盤

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空心燒餅（from above）
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蔥爆羊肉
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萵筍雞絲
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西生菜絲
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芫荽

Note: 手邊恰有必須趕緊使用的平葉歐芹（flat-leaf parsley），以之替代芫荽。

空心燒餅大餐

空心燒餅 with 蔥爆羊肉 and 萵筍雞絲 1

空心燒餅 with 蔥爆羊肉 and 萵筍雞絲 2

空心燒餅 with 蔥爆羊肉 and 萵筍雞絲 3


今年光明 @ 2020/12/13



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