0716 出梅洋菇菰米飯, Wild Rice with Mushrooms

洋菇菰米飯

Wild Rice with Mushrooms

菰米, Wild Rice

日前做果香藜麥飯，想起家裡還有菰米，便想也拿來玩一玩。

杜甫《秋興》詩八首其七：「波漂菰米沉雲黑，露冷蓮房墜粉紅。」當初讀此詩時，不知菰米是何物，完全沒有想到，此米的顏色真是「沉雲黑」。

菰米, Wild Rice

菰米是「菰」的種籽。而「菰」，其實是與我們非常親近的植物。菰的花莖經菰黑粉菌（Ustilago esculenta）入侵，刺激薄壁組織生長，使幼嫩莖部膨大，即為茭白。

菰米亦稱茭米，因是菰花凋謝之後而生，亦稱雕菰、雕蓬、雕胡....而茭白，古代稱「菰笋」「菰菜」。

菰屬（Zizania）植物有四種，英文通稱 wild rice。除杜甫見過的菰（Manchurian wild rice, Zizania latifolia）之外，其餘三種都生長在北美洲。目前在此地甚為昂貴的「加拿大冰湖野米」（wild rice, Canada rice, Indian rice, or water oats），就是其中一種。

洋菇菰米飯 Wild Rice with Mushrooms
120	grams 菰米, wild rice
60	grams 糙米, brown rice
600	ml 雞高湯
6	grams 海鹽
30	ml 清油
120	grams 洋蔥丁
10	grams 蒜片
180	grams 洋菇片
10	grams 芫荽葉
菰米、糙米分別淘洗，充分瀝乾。菰米、雞高湯、 4 g 海鹽一同煮沸，加蓋，以文火燜煮 10 分鐘。拌入糙米，煮沸，加蓋，續以文火燜煮 40 分鐘。離火，不揭鍋蓋，燜置 10 分鐘。 Note: 這樣煮成的飯較有嚼頭，是西方人習慣的硬度。華人多數喜愛較為軟糯的飯，則可多煮十分鐘。以清油將洋蔥慢炒至柔軟透明而尚未變色。拌入蒜片、洋菇片、所餘的 2 g 海鹽，慢炒至洋菇泌出湯汁，續炒至湯汁收乾。拌入菰米飯，離火；拌入切碎的芫荽葉。約得 600 g。洋菇菰米飯