0621 夏至菲力佐胡椒醬汁大餐, Filet Mignon with Peppercorn Sauce and the Works

菲力佐胡椒醬汁大餐

Filet Mignon with Peppercorn Sauce and the Works

菜單

Menu

嫩煎菲力, Pan-Seared Filet Mignon

胡椒醬汁, Peppercorn Sauce

菠菜菲達節瓜卷, Spinach and Feta Stuffed Zucchini Rolls

野菇飯, Wild Mushrooms Rice

Filet Mignon with Peppercorn Sauce and the Works Overall

菠菜菲達節瓜卷 Spinach and Feta Stuffed Zucchini Rolls 4 人份
½	袋冷凍菠菜, 250 g, 解凍
60	grams 洋蔥碎, from ¼ 只洋蔥
15	ml 橄欖油（1 大匙）
100	grams 菲達乳酪碎, crumbled feta
aa	橄欖油, for brushing
250	grams 意大利式番茄醬, marinara sauce（1 杯）
2	支大型綠色節瓜
aa	海鹽
30	grams 帕瑪森乳酪絲, grated parmesan（¼ 杯）
菠菜充分擠乾，切碎，約得 100 g。洋蔥以橄欖油慢炒至軟潤。盛出待涼，拌入菠菜、菲達乳酪碎。分為八份，每份捏成小圓柱形。烤箱預熱至 200°C。取 20x20x5-cm 烤皿，薄刷橄欖油。傾入意大利式番茄醬，約略鋪平。 Note: 這裡使用 Corningware A-2-B 2-liter 烤皿，容量較標準的 20x20x5-cm 烤皿略小，然用在此處恰恰適合。節瓜切除兩端。取一支平放在案板上，以削皮刀順長削除一片綠皮，再削出八片緞帶。翻面，依同樣方式削除一片綠皮，再銷出八片緞帶。兩支共得 32 片段帶，排列在案板上，薄撒海鹽，靜置五分鐘，待節瓜緞帶略為轉軟。取四片節瓜緞帶，綠邊朝下，略為相疊，排列整齊。取一份菠菜菲達餡料置於一端，捲起。接縫朝下，置入烤皿中義大利式番茄醬上。依同樣方式全部捲成，共得八卷。撒下帕瑪森乳酪絲，入預熱的烤箱烤至節瓜軟潤，乳酪絲略現焦痕，約 30 分鐘。 Spinach and Feta Stuffed Zucchini Rolls

野菇飯 Wild Mushrooms Rice 4 人份
30	grams 乾香菇
200	grams 杏鮑菇
½	只洋蔥, 120 g, 切細
15	ml 橄欖油（1 大匙）
160	grams 白米, 台粳九號
30	ml 白葡萄酒（2 大匙）
300	ml 牛高湯（1¼ 杯）
aa	海鹽
15	grams 奶油, butter（1 大匙）
15	grams 歐芹葉
乾香菇以溫水浸發，擠乾去蒂，切成條片。浸汁濾清。杏鮑菇每朵對切，再斜切成片。兩種菇片同以香菇浸汁煮軟，續煮至湯汁大抵收乾。洋蔥以橄欖油慢炒至透明軟潤而尚未變色。加入白米，拌炒均勻。淋下白葡萄酒，傾入牛高湯，若有須要，酌以海鹽調味。煮沸，轉文火。加蓋，燜煮至湯汁收乾，約 20 分鐘。離火，不揭鍋蓋，燜置十分鐘。趁溫熱拌入奶油、歐芹葉，盛盤送席。 Wild Mushrooms Rice

嫩煎菲力 Pan-Seared Filet Mignon 2 人份
2	片 US Prime 菲力, 180 g each
aa	海鹽
aa	現磨黑胡椒
aa	橄欖油
做法請參考 Pan Seared Filet Mignon

胡椒醬汁 Peppercorn Sauce 2 人份
60	ml 白蘭地（¼ 杯）
180	ml 牛高湯（¾ 杯）
120	ml 新鮮奶油, whipping cream（½ 杯）
6	grams 黑胡椒粒, 粗略碾碎（1 大匙）
白蘭地淋入嫩煎菲力的鍋中，以旺火燒一分鐘。傾入牛高湯，以旺火煮沸，續煮至濃縮五成，約三分鐘。轉文火，加入新鮮奶油、黑胡椒碎，煮至熱透而為沸騰。盛入醬汁杯中，與嫩煎菲力一同送席。 Peppercorn Sauce