0513 釋誕 紅薯白蓮烏米粥, Amida Porridge with Sweet Potato and Lotus Seeds


紅薯白蓮烏米粥
Amida Porridge with Sweet Potato and Lotus Seeds




烏米．阿彌
Black Rice．Amida

江浙地區習俗，在佛誕日吃烏米飯，因為當地語音，「烏米」諧音「阿彌」。烏米飯即青精飯，明代李時珍《本草綱目．穀之四．青精乾石𩛓飯》頗為詳細地記載了此飯的來龍去脈：「此飯乃仙家服食之法，而今之釋家多於四月八日造之，以供佛耳。」

Note: 𩛓讀作迅，或作信。《本草拾遺．南燭》：「之為言飧也，謂以酒，蜜，藥草輩飧搜而暴之也。」

南朝陶弘景《登真隱訣》、唐代陳藏器《本草拾遺》、北宋蘇頌《本草圖經》都記載了「青精飯」，南宋林洪《山家清供》更將此飯列於卷首。至此，青精飯一直都是「仙家服食之法」；其後才變成「釋家多於四月八日造之，以供佛耳」。

無論仙家釋家，無論稱為青精飯、烏飯、烏米飯，此飯的製做方式始終如一。根據《本草拾遺》：「烏飯法︰取南燭莖葉搗碎，漬汁浸粳米，九浸九蒸九曝，米粒緊小，黑如瑿珠，袋盛，可以適遠方也。」這是以南燭莖葉將白米經過多次浸漬、蒸炊、曝曬，染成烏黑色，工序極為繁複。

然而此時，只想在釋誕之日，製做烏米粥以應節慶。紫米亦稱烏米、黑米，而手邊恰有旁人贈送的「福氣米」，用於此處，再合適不過了！


紅薯白蓮烏米粥
Amida Porridge with Sweet Potato and Lotus Seeds

如果將紅薯（番薯, 地瓜）、白蓮（蓮子）與烏米（紫米）一同熬煮，成品雖然也很可口，但顏色比較接近一鍋黝黑。因此，將三色食材分別處理。

紅薯白蓮烏米粥 Ingredients

紅薯

這次決定購買名聞遐邇的坪頂蜜地瓜（蜜番薯）。這裡的蜜地瓜有黃色、紅色、紫色三種，在此使用紅色者。
200
grams 蜜地瓜

選購紅色的小型蜜地瓜，切滾刀塊。

白蓮
100
grams 乾蓮子
50
grams 晶白冰糖（¼ 杯）

乾蓮子、 600 ml 清水同置 2000-ml 燜燒鍋內鍋中，煮沸。加蓋，置入外鍋中，燜置二小時。

取出內鍋，加入冰糖，煮沸。加蓋，置入外鍋中，續燜二小時。約得 600 g。

烏米粥

紫米雖然屬於糯稻，但是煮粥並不濃稠，因此常與糯米同煮。
50
grams 紫米
50
grams 圓糯米
50
grams 晶白冰糖（¼ 杯）

紫米、圓糯米、 1000 ml 清水同置 2000-ml 燜燒鍋內鍋中，煮沸。加蓋，置入外鍋中，燜置二小時。

取出內鍋，加入冰糖，煮沸。加蓋，置入外鍋中，續燜二小時。約得 1000 g。

上席

2 碗份
50
grams 紅薯（from above）
150
grams 白蓮（from above）
250
grams 烏米粥（from above）
5
grams 糖茂谷柑皮, 切細

此粥冰冷、室溫、熱食皆宜。為避免紅薯、白蓮被烏米粥沁色，宜在上席前才將三者拌和，分盛碗中。飾以糖茂谷柑皮末，送席。

紅薯白蓮烏米粥 Top

紅薯白蓮烏米粥 Perspective

紅薯白蓮烏米粥 Close-up


感想

原本計畫三味三色，喻三藐三菩提。但是最後，仍然完全無法克制想加糖茂谷柑皮末的慾望。加了真的超級好吃，唉，我想我應算是茂谷柑上癮嘞。

 當初決定三者分開處理，只為避免沁色。後來決定買蜜地瓜，省了削皮、回收（米和蓮子沒有回收問題），也省了熬一鍋蜜，已經覺得自己超級英明。因為買的蜜地瓜較甜，又決定將量體比例最多的烏米粥甜味調得較淡。如此整體雖是甜品，糖卻不多，而且增加味道的層次。最後添上糖茂谷柑皮末，真可謂是畫龍點睛！


今年釋誕 @ 2019/05/12



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