0425 日誕嫩煎雞排佐芥末奶油醬汁, Sautéed Chicken with Mustard Cream Sauce

嫩煎雞排佐芥末奶油醬汁

Sautéed Chicken with Mustard Cream Sauce

使用新鮮龍蒿（tarragon）搭配第戎芥末醬（Dijon-style mustard）製做奶油醬汁，是經典法式風味。可惜臺灣不易買到新鮮龍蒿，於是以乾龍蒿以及平葉歐芹替代。 2 人份嫩煎雞排 Sautéed Chicken
2	爿清雞胸肉, 180 g each
aa	海鹽
aa	現磨黑胡椒
aa	橄欖油
雞肉拭乾，略為捶鬆，兩面均撒海鹽、黑胡椒。平底鍋中燒熱橄欖油，落入雞肉，嫩煎至兩面金黃，中心嫩熟，每面各約四分鐘。取出，靜置五分鐘。芥末奶油醬汁 Mustard Cream Sauce
10	grams 奶油, butter（2 小匙）
10	grams 中筋麵粉（4 小匙）
2	grams 乾龍蒿, tarragon（1 小匙）
120	ml 凜冽白葡萄酒, dry white wine（½ 杯）
30	grams 第戎芥末醬, Dijon-style mustard（2 大匙）
60	ml 新鮮奶油, whipping cream（¼ 杯）
60	ml 牛奶（¼ 杯）
aa	海鹽
1.5	grams 平葉歐芹葉碎（1 大匙）
奶油、麵粉一同炒至均勻起泡而尚未變色。撒下乾龍蒿，淋下白葡萄酒，拌炒至均勻濃稠。拌入新鮮奶油、牛奶，若有須要，酌以海鹽調味，慢煮至溫熱而尚未沸騰。離火，拌入歐芹葉碎。擺盤 Presentation
2	件嫩煎雞排（from above）
aa	芥末奶油醬汁（from above）
aa	烙烤綠籚筍
aa	羽衣甘藍拌新春馬鈴薯
請參考 2020 烙烤綠籚筍 2023 羽衣甘藍拌新春馬鈴薯, Smashed New Potatoes with Kale Sautéed Chicken with Mustard Cream Sauce Duo Sautéed Chicken with Mustard Cream Sauce Solo Sautéed Chicken with Mustard Cream Sauce Close-up 1 Sautéed Chicken with Mustard Cream Sauce Close-up 2