0317 碧綠蔓越柑橙豬腰內肉大餐, Cranberry Orange Pork Tenderloin with the Works

蔓越柑橙豬腰內肉大餐

Cranberry Orange Pork Tenderloin with the Works

蔓越柑橙豬腰內肉 Cranberry Orange Pork Tenderloin 4 人份
1	條豬腰內肉, pork tenderloin, 500 g
30	ml 橄欖油（2 大匙）
5	grams 蒜茸
0.5	gram 孜然粉, cumin（¼ 小匙）
0.5	gram 芫荽籽粉, coriander seed（¼ 小匙）
1.5	grams 海鹽（¼ 小匙）
0.5	gram 現磨黑胡椒（¼ 小匙）
aa	清油
100	ml 黃橙汁
20	ml 凜冽白葡萄酒, dry white wine
10	grams 第戎芥末醬, Dijon-style mustard（2 小匙）
10	grams 蜂蜜（2 小匙）
2	grams 迷迭香葉碎（1 大匙）
30	grams 蔓越莓乾, Craisins
aa	黃橙果肉, from 1 只黃橙
aa	迷迭香葉尖
豬腰內肉充分拭乾，用棉繩紮起，以維持形狀。 Note: 充分拭乾的工序非常重要。繩紮方法請參考 How to Truss a Pork Tenderloin 調和橄欖油、蒜茸、孜然粉、芫荽籽粉、海鹽、黑胡椒，與豬腰內肉同置密封袋中，冷藏醃置二小時，其間不時翻面。上席 30 分鐘之前，烙烤鍋中薄刷清油，充分燒熱。置入豬腰內肉，加蓋烙至底面出現烙痕，約八分鐘。翻面，蓋回鍋蓋，續烙至中心嫩熟，底面出現烙痕，約再八分鐘。取出，靜置五分鐘。鍋中傾入黃橙汁、白葡萄酒，調入第戎芥末醬、蜂蜜、迷迭香葉碎、蔓越莓乾，煮沸，續煮二分鐘。豬腰內肉切片擺盤，將汨出的肉汁調入醬汁中，一同淋至肉片上。加上黃橙果肉，飾以迷迭香葉尖，送席。 Cranberry Orange Pork Tenderloin Perspective Cranberry Orange Pork Tenderloin Close-up 1 Cranberry Orange Pork Tenderloin Close-up 2