0207 元日 修竹報平安, Elegant Bamboo Conveys Wellbeing - New Year Vegetarian Dish


修竹報平安
Elegant Bamboo Conveys Wellbeing
New Year Vegetarian Dish





報竹平安

「報竹平安」典故源自唐代段成式《酉陽雜俎．續集》：「衛公言北都惟童子寺有竹一窠，纔長數尺。相傳其寺綱維，每日報竹平安。」後世以此為報平安的家信，簡稱「竹報」，亦作「平安竹報」或「竹報平安」。

唐代的「衛公」，一是李靖，二是李德裕。李靖的衛公至少傳了五代子孫，李德裕則不在我關心的範圍之內。這「報竹平安」敝人當然將之連上藥師，已寫入〈卷一〉。二十多年前就想以「報竹平安」為大年初一的一道菜，今年終於決定落實。

有人初一十五茹素，也有人大年初一茹素，當年便鎖定這是一道素味。這裡以綠蘆筍為「修竹」；銀杏諧音音信，為「報」；百合為「平安」。

修竹報平安 Ingredients


修竹報平安
Elegant Bamboo Conveys Wellbeing
New Year Vegetarian Dish

烙烤綠籚筍
250
grams 細型綠蘆筍
10
ml 橄欖油（2 小匙）
2
grams 海鹽（⅓ 小匙）

綠蘆筍修除硬梗，削去硬皮。置襯有烤盤紙的烤盤上，淋上橄欖油，撒下海鹽，翻拌均勻。鋪成一層，入 200°C 烤箱烤至可以叉子輕易插穿，約八分鐘。

清炒銀杏百合
1
只百合, 200 g
100
grams 銀杏仁
10
ml 橄欖油（2 小匙）
2
grams 海鹽（⅓ 小匙）

百合摘成瓣片，修整乾淨，約得 160 g。留取 40 g 用於瓊山映瑤池，其餘與銀杏仁同以橄欖油清炒，以海鹽調味。

擺盤
aa
烙烤綠籚筍（from above）
aa
清炒銀杏百合（from above）

烙烤綠蘆筍整齊排列在大盤中，清炒銀杏百合盛在蘆筍根部，呈「爆竹」意象。送席。

修竹報平安 Top

修竹報平安 Close-up

修竹報平安 on Table


感想

大年初一必定有一味素菜，是我的堅持。老爺雖愛蔬菜，但對一整盤的素菜一向並無好感。而這次，連他都讚不絕口。

這道菜之所以如此成功，我想到兩個原因：其一，綠蘆筍使用西式做法，淋下橄欖油、撒上海鹽、烙烤，如此可以維持形狀長直，擺盤也整齊。其二，使用橄欖油。既然綠蘆筍已用橄欖油，清炒銀杏百合就繼續用。除橄欖油、海鹽之外，甚麼也沒加，真沒想到風味如此之好！然後....原以為清炒銀杏百合會過火，因為炒好之後才將綠蘆筍從烤盤移至大盤，過程中銀杏百合在溫熱的鍋中（雖已離火）至少耽擱了兩分鐘。原以為慘了，沒想到耽擱中百合逐漸轉呈半透明，變得更加美麗！


今年元日 @ 2020/01/25



Comments

Post a Comment