0425 日誕草菇豆腐煲, Braised Tofu with Straw Mushrooms

草菇豆腐煲

Braised Tofu with Straw Mushrooms

草菇我從小就愛草菇。赴美後買不到新鮮草菇，只有罐頭品項。回臺之後尋尋覓覓，卻始終沒能買到新鮮草菇。那天老爺在濱江市場見到鮮品，大為興奮，趕緊入袋，帶回台中。他問可以做甚麼？我想到草菇豆腐煲，兩人都喜歡。然而那袋新鮮草菇足有一台斤， 600 g，用於一道菜，份量多了些。於是煮熟之後分為二份，一份冷凍保存。
600	grams 新鮮草菇
草菇清理菇蒂，與 300 ml 清水同煮至充分軟潤。撈出草菇，分盛二盒。湯汁濾清，加入盒中，每盒約得 400 g。一盒用於此味，一盒冷凍保存。水煮草菇

草菇豆腐煲家裡的「煲」不是太大就是太小，此菜後來盛在深盤中，已不是「煲」。然而不想更改菜名，就將就唄，嘿～～
1	盒水煮草菇, 400 g（from above）
1	盒家常豆腐, 300 g
50	grams 新鮮青蠶豆仁
10	grams 芡粉
3	片生薑
3	grams 海鹽（½ 小匙）
10	ml 淡色醬油（2 小匙）
10	ml 味醂（2 小匙）
Note: 手邊恰有蠶豆仁，因此使用。若無，則使用毛豆仁或青豆仁。草菇每朵對切為二爿，湯汁濾清。豆腐切成 4x2.5x1.5-cm 的塊片。蠶豆仁燙過沸水，漂過冷水，瀝乾。以少量草菇湯汁調和芡粉。其餘與豆腐、薑片、海鹽一同煮至入味，約五分鐘。揀除薑片，加入草菇、蠶豆仁、淡色醬油、味醂，慢煮二分鐘。淋下濕芡粉，勾成薄芡。盛盤送席，搭配豆豉蒸鰈魚、白米飯供食。草菇豆腐煲 Top 草菇豆腐煲 Perspective 草菇豆腐煲 Close-up 草菇豆腐煲 and 豆豉蒸鰈魚