豆豉蒸鰈魚
Steamed Flounder with Fermented Black Beans
在 Costco 見到「劍齒鰈魚」，覺得價位頗佳，便買了一盒。回家搜尋，才知應是「箭齒鰈魚」（arrowtooth flounder, Atheresthes stomas），也就是已往所標的「鱈魚」。隨時有僱狗大神可以請問，實在是太幸福了。
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3
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片輪切箭齒鰈魚, 200 g each, 解凍
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30
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grams 醇釀黑豆豉
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15
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ml 清酒（1 大匙）
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15
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ml 味醂（1 大匙）
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3
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grams 海鹽（½ 小匙）
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10
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grams 薑末
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10
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grams 蒜末
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10
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grams 紅辣椒末
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10
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grams 芫荽梗末
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aa
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芫荽葉
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Note: 製做此味，傳統使用乾黑豆豉。然手邊有上佳的天然醇釀黑豆豉，因此使用。這是醬料形式的黑豆豉，若用乾黑豆豉，則僅須 15
g，使用前以溫水浸軟。
醇釀黑豆豉
鰈魚每片切下兩側帶皮魚肉，充分拭乾。皮面朝上，排列在盤中。
調和黑豆豉、清酒、味醂、海鹽、薑末、蒜末、紅辣椒末、芫荽梗末，淋在鰈魚上。
豆豉蒸鰈魚 Herbs and Condiments
入蒸爐蒸八分鐘。熄火，不開爐門，續以餘溫燜五分鐘。
整盤取出，飾以芫荽葉，送席。搭配草菇豆腐煲、米飯供食。
豆豉蒸鰈魚 Top
豆豉蒸鰈魚 Perspective
豆豉蒸鰈魚 Close-up
豆豉蒸鰈魚 and 草菇豆腐煲
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今年日誕 @ 2019/04/23
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