0317 碧綠 滴作小餅乾二味, Pair of Drop Cookies


滴作小餅乾二味
Pair of Drop Cookies



Pair of Drop Cookies


緣起

前些時候吃到某盒喜餅，裡頭有某種餅乾，口味很像我做的 piped cookies，不同的是人家裡頭有細粒狀的不記得是糖薑還是糖柑橙皮。老爺覺得好吃，建議我也可以加一些到餅乾裡。這樣的 cookie dough 很容易做，但裡頭有糖薑、糖皮顆粒，只怕不容易 pipe 出來。那....就改做 drop cookies 吧，畢竟那盒喜餅裡的，也是 drop cookies 啊。


滴作糖薑小餅乾
Crystallized Ginger Drop Cookies

糖薑

糖薑（crystallized ginger）可用市售成品，亦可自製。製法敬請參考糖薑。

取 20 g 糖薑，切成細粒。

Crystallized Ginger Collage

滴作小餅乾
90
grams 中筋麵粉（¾ 杯）
2
grams 發粉, baking powder（½ 小匙）
1
gram 小蘇打, baking soda（¼ 小匙）
1.5
grams 海鹽（¼ 小匙）
60
grams 奶油, butter（¼ 杯）, 室溫
50
grams 精製細砂, granulated sugar（¼ 杯）
25
grams 紅糖, dark brown sugar（2 大匙）
½
只雞蛋
20
grams 糖薑細粒（from above）

拌和麵粉、發粉、小蘇打、海鹽。

奶油打鬆。加入細砂、紅糖，打鬆。加入雞蛋，打鬆。篩入粉料，輕手拌和均勻，拌入糖薑細粒。每次盛取 10 ml，「滴」至襯有烤盤紙的烤盤上，入 175°C 烤箱烤 15 分鐘。取出，連盤置涼。約得 30 塊。

Note: 傳統滴作餅乾，每塊使用 "1 heaping tablespoon" 麵糊。個人覺得太大，在此每塊僅約半量，故稱「小餅乾」。「滴」作的方式，我以挖球勺盛取麵糊，再以圓頭抹刀（butter knife）將勺中麵糊撥出，「滴」到烤盤上。

Crystallized Ginger Cookies Collage

Crystallized Ginger Cookies Close-up

Crystallized Ginger Cookies Top

Crystallized Ginger Cookies Perspective


滴作柑橙小餅乾
Candied Peel Drop Cookies

糖茂谷柑皮

在此使用糖茂谷柑皮，因其甚薄，容易切成細粒。製法敬請參考糖柑橙皮。

取 20 g 糖茂谷柑皮，切成細粒。

Candied Peel Collage

滴作小餅乾
90
grams 中筋麵粉（¾ 杯）
2
grams 發粉, baking powder（½ 小匙）
1
gram 小蘇打, baking soda（¼ 小匙）
1.5
grams 海鹽（¼ 小匙）
60
grams 奶油, butter（¼ 杯）, 室溫
75
grams 精製細砂, granulated sugar（⅜ 杯）
½
只雞蛋
20
grams 糖茂谷柑皮細粒（from above）

拌和麵粉、發粉、小蘇打、海鹽。

奶油打鬆。加入細砂、黃糖，打鬆。加入雞蛋，打鬆。篩入粉料，輕手拌和均勻，拌入糖茂谷柑皮細粒。每次盛取 10 ml，「滴」至襯有烤盤紙的烤盤上，入 175°C 烤箱烤 15 分鐘。取出，連盤置涼。約得 30 塊。

Candied Peel Cookies Collage

Candied Peel Cookies Close-up

Candied Peel Cookies Top

Candied Peel Cookies Perspective


今年碧綠 @ 2019/03/17



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