0317 碧綠 鬆餅佐糖汁水果, Pancakes with Fruit Compotes


鬆餅佐糖汁水果
Pancakes with Fruit Compotes




糖汁水果, Fruit Compotes

前些時候在 Costco 買了冷凍三色莓果，最佳的使用方式，便是製成糖汁莓果。手邊又有頗大量的蘋果、甜桃、手指葡萄，製成四色糖汁水果。

Triple Berry

糖汁三色莓果, Triple Berry Compote
500
grams 冷凍三色莓果
50
grams 白糖（¼ 杯）
¼
只黃檸檬, juice and zest

莓果不須解凍，與白糖同置鍋中，煮至白糖溶化。離火，拌入檸檬汁、檸檬皮末。

糖汁蘋果, Apple Compote
2
只蘋果, 240 g each
120
ml 蘋果汁
50
grams 白糖（¼ 杯）
¼
只黃檸檬, juice and zest

蘋果去皮去心，每只切 12 瓣。與蘋果汁、白糖同置鍋中，煮至白糖溶化，蘋果軟潤。離火，拌入檸檬汁、檸檬皮末。

糖汁甜桃, Nectarine Compote
3
只甜桃, nectarines, 200 g each
50
grams 白糖（¼ 杯）
¼
只黃檸檬, juice and zest

甜桃去核，每只連皮切為八瓣。與白糖同置鍋中，煮至白糖溶化，甜桃略軟。離火，拌入檸檬汁、檸檬皮末。

糖汁手指葡萄, Finger Grape Compote
500
grams 手指葡萄, finger grapes
50
grams 白糖（¼ 杯）
¼
只黃檸檬, juice and zest

手指葡萄每枚切為二段，與白糖同置鍋中，煮至白糖溶化，葡萄微軟。離火，拌入檸檬汁、檸檬皮末。

Four Compotes


鬆餅, Pancakes

6 片 10-cm Ø 鬆餅
90
grams 中筋麵粉
4
grams 發粉, baking powder（1 小匙）
2
grams 海鹽（⅓ 小匙）
1
只大型雞蛋
140
ml 牛奶
25
grams 奶油, butter, 室溫
aa
潤鍋奶油, butter

拌和麵粉、發粉、海鹽。雞蛋、牛奶一同打至起泡，拌入奶油，再拌入粉料，靜置 15 分鐘以上。

平底鍋燒至溫熱（190°C），薄刷奶油。淋下 50 g 麵糊，烙至周圍初凝，中心可見細泡升起，約二分鐘。翻面，續烙一分鐘，盛出。全部烙成，共得六片。

Pancakes Top

Pancakes Close-up


擺盤

2 人份
6
片鬆餅（from above）
aa
糖汁水果（from above）
aa
粉糖, powdered sugar
2
支薄荷葉尖

Pancakes with Fruit Compotes Top 1

Pancakes with Fruit Compotes Top 2

Pancakes with Fruit Compotes Perspective

Pancakes with Fruit Compotes Close-up 1

Pancakes with Fruit Compotes Close-up 2


今年碧綠 @ 2020/03/17



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