0317 碧綠 和牛沙朗佐奇米秋瑞青醬, Wagyu Sirloin Steak with Chimichurri


和牛沙朗佐奇米秋瑞青醬
Wagyu Sirloin Steak with Chimichurri




夫妻牛排
His and Hers Steaks

2018 七月，老爺一位朋友花了 NT$ 10,000 買了一塊和牛沙朗，切成四片，送給我們其中一片。

Wagyu Sirloin Steak

和牛脂肪太多，小可無法消受。於是這塊和牛在凍箱裡住了將近三年，顏色都變了，真是可惜。這次終於決定開吃，老爺吃和牛，小可吃菲力。

His and Hers Steaks


奇米秋瑞青醬
Chimichurri

"Chimichurri" 可大致譯為「隨興混和多種食材」。這種醬料源起於阿根廷，亦流行於其周邊國家地區，主要用於搭配烙烤牛排。

這是第一次做 chimichurri。以前一直認為它與 salsa verde（地中海式，不是墨西哥式）沒有甚麼差別。嘗過之後才知道大不一樣，搭配烙烤牛排與水煮新春馬鈴薯，出乎意料地美味。

60
grams 歐芹葉, parsley
40
grams 芫荽葉, cilantro
20
grams 蒜仁
10
grams 紅辣椒末
2
grams 乾奧勒岡, dried oregano（1 小匙）
2
grams 乾甜羅勒, dried sweet basil（1 小匙）
30
ml 紅酒醋（2 大匙）
120
ml 初榨橄欖油（½ 杯）
3
grams 海鹽（½ 小匙）
2
grams 現磨黑胡椒（1 小匙）

Chimichurri Ingredients

歐芹葉、芫荽葉、蒜仁一同切細，拌入紅辣椒末、乾奧勒岡、乾甜羅勒、紅酒醋，再拌入橄欖油。酌以海鹽、黑胡椒調味，加蓋冷藏二小時以上，以待風味圓融。

Chimichurri


水煮新春馬鈴薯
Boiled New Potatoes

600
grams 新春馬鈴薯, new potatoes
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海鹽

新春馬鈴薯以薄鹽沸水煮熟，瀝乾。每只切為四塊，盛盤。


烙烤牛排
Grilled Steaks

1
片和牛沙朗, 400 g, 室溫
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海鹽
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現磨黑胡椒
1
片牛菲力, 180 g, 室溫

這是一片二人份的和牛沙朗，厚約 2 cm。

柳宗理烙烤鍋燒至熾熱。和牛沙朗兩面薄撒海鹽、黑胡椒，置入烙烤鍋中，烙至底面出現烙痕，約 90 秒。翻面，同樣烙至出現烙痕，約 90 秒。取出，靜置五分鐘，切成斜片。

菲力同樣兩面薄撒海鹽、黑胡椒，置入烙過和牛，潤有油脂的烙烤鍋中，烙至兩面均現烙痕，每面約二分鐘。取出，靜置五分鐘。


擺盤
Presentation

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烙烤和牛沙朗（from above）
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烙烤牛菲力（from above）
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奇米秋瑞青醬（from above）
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水煮新春馬鈴薯（from above）

Wagyu Sirloin Steak with Chimichurri Overall

Wagyu Sirloin Steak with Chimichurri Close-up 1

Wagyu Sirloin Steak with Chimichurri Perspective

Wagyu Sirloin Steak with Chimichurri Close-up 2

Fillet with Chimichurri


後記
Postscript

老爺已往和朋友在外頭吃和牛，都覺得挺好吃的。這是他第一次有機會同時品嘗和牛與 US Prime grade 菲力，當場覺得和牛實在太油，還是菲力好吃。

烙烤和牛沙朗與水煮新春馬鈴薯都有剩餘，後來用於製做烙烤牛肉馬鈴薯丁。


今年碧綠 @ 2021/03/17



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