0909 豐登瑞典式肉丸, Swedish Meatballs

瑞典式肉丸

Swedish Meatballs

經典的瑞典式肉丸

Classic Swedish Meatballs

經典的 Swedish meatballs，其組成包括：

瑞典式肉丸, Swedish Meatballs

醬汁, Gravy

馬鈴薯泥, Mashed Potatoes

越橘果醬, Lingonberry Jam

經典的 Swedish meatballs 不只使用一種肉料製成。我們住在 Milwaukee 時，超市裡可以買到已搭配好的三色絞肉，通常包括牛肉、小牛肉（veal）、豬肉。現在的 recipes 則少見使用小牛肉，通常只用牛肉和豬肉，有時亦用火雞肉。肉丸中的香料則通常使用荳蔻（nutmeg）與多香果（allspice），亦可添加小荳蔻（cardamom）。

經典的醬汁，通常使用烤肉丸所餘的湯汁，搭配新鮮奶油調成。

馬鈴薯泥無須贅述。

越橘果醬使用越橘（lingonberries）製成，以糖調味。

我家的瑞典式肉丸

Our Home-Made Swedish Meatballs

我不吃肥肉，而 Swedish meatballs 之所以使用絞豬肉，就因為其中含有肥肉。因此我家 Swedish meatballs 的肉料，只用 Costco 的低脂絞牛肉，以增加洋蔥、麵包粉等配料分量的方式，製成口感鬆軟的肉丸。

新鮮奶油熱量較高，我家的醬汁，則使用優酪調成。

老爺不喜馬鈴薯泥，我家以搗拌新春馬鈴薯替代。

臺灣難以買到 lingonberries，以 cranberries 取代。

因此我家的 Swedish meatballs，包括：

瑞典式肉丸, Swedish Meatballs

優酪紅酒醬汁, Yogurt-Red Wine Gravy

搗拌新春馬鈴薯, Smashed New Potatoes

糖汁蔓越莓, Candied Cranberries

瑞典式肉丸 Swedish Meatballs 4 人份
120	grams 洋蔥丁, from ½ 只洋蔥
15	ml 橄欖油（1 大匙）
400	grams 低脂絞牛肉, lean ground beef
60	grams 日式麵包粉, panko
60	ml 牛奶（¼ 杯）
2	只雞蛋
15	grams 蒜碎
2	只牛高湯塊, beef bouillon cubes, 4 g each, 研成粉末
3	grams 海鹽（½ 小匙）
1	gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
1	gram 現磨荳蔻, nutmeg（½ 小匙）
1	gram 多香果粉, allspice（½ 小匙）
烤箱預熱至 190°C。洋蔥以橄欖油慢炒至透明軟潤而尚未變色，置涼。拌和全部食材。每次盛取 30 g，排列在襯有烤盤紙的烤盤上，入預熱的烤箱烤至成形，約 20 分鐘。共得 24 只。

優酪紅酒醬汁 Yogurt-Red Wine Gravy 4 人份
40	grams 奶油, butter
40	grams 中筋麵粉
180	ml 牛高湯（¾ 杯）
60	ml 紅葡萄酒（¼ 杯）
360	grams 優酪, plain yogurt（1½ 杯）
15	ml 伍斯特醬汁, Worcestershire sauce（1 大匙）
3	grams 海鹽（½ 小匙）
1	gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
aa	羅勒葉
奶油、麵粉一同炒至均勻起泡而尚未變色。淋下牛高湯、紅葡萄酒，拌炒至均勻濃稠。調入優酪、伍斯特醬汁，酌以海鹽、黑胡椒調味。使用前拌入羅勒葉。 Note: 手邊沒有歐芹（parsley），但有羅勒（basil）。用在此處雖不地道，卻也可口。

搗拌新春馬鈴薯

Smashed New Potatoes

請參考

2020 搗拌新春馬鈴薯, Smashed New Potatoes

Et al.

糖汁蔓越莓 Candied Cranberries 請參考 2016-17 糖汁蔓越莓, Candied Cranberries 2019 糖汁蔓越莓, Candied Cranberries Et al.
100	grams 白糖（½ 杯）
120	grams 新鮮蔓越莓（1 杯）
白糖、 80 ml 清水同煮至白糖溶化，續煮二分鐘，至略呈濃稠。落入蔓越莓，以小火煮至莓果爆裂而尚未變形，約五分鐘。離火。

擺盤 Presentation 2 人份
12	只瑞典式肉丸（from above）
aa	優酪紅酒醬汁（from above）
aa	搗拌新春馬鈴薯（from above）
aa	羅勒葉尖
aa	糖汁蔓越莓（from above）
瑞典式肉丸分置盤中，淋下優酪紅酒醬汁，加入搗拌新春馬鈴薯。飾以羅勒葉尖，與糖汁蔓越莓一同送席。 Swedish Meatballs Duo Swedish Meatballs Solo Swedish Meatballs Perspective Swedish Meatballs Close-up 1 Swedish Meatballs Close-up 2