0909 豐登果凍加二, Two More Fruit Jellies

果凍加二

Two More Fruit Jellies

白桃芒果葡萄檸檬凍 White Peach, Mango, and Grapes in Lemon Jelly 這是許久之前的作品。 6 杯份
2	只檸檬
1	袋凍膠粉, unflavored gelatin, 7 g
100	grams 白糖（½ 杯）
aa	白桃果肉（from 1 只白桃）
aa	芒果果肉（from 1 只愛文芒果）
30	只無籽紫葡萄
6	枚薄荷葉尖
檸檬以削皮器（peeler）刨下寬條形的外層薄皮（zest），浸在清水中，使其蜷曲。擠出檸檬汁，約得 100 ml。凍膠粉、白糖同以 100 ml 清水浸潤，加熱至溶化。調入檸檬汁、 300 ml 可飲用的清水，分盛入六只威士忌杯內。加入白桃果肉、芒果果肉、紫葡萄，冷藏至充分凝結，約四小時。已凝結的果凍飾以檸檬薄皮卷、薄荷葉尖，送席。白桃芒果葡萄檸檬凍 Top 白桃芒果葡萄檸檬凍 Perspective 白桃芒果葡萄檸檬凍 Close-up 1 白桃芒果葡萄檸檬凍 Close-up 2

黃李葡萄藍莓蘋果凍 Plum, Green Grapes, and Blueberries in Apple Jelly 4 杯份
1	袋凍膠粉, unflavored gelatin, 7 g
500	ml 蘋果汁（2 杯）
aa	黃李果肉（from 2 只黃李）
16	只無籽綠葡萄, 每只對切
aa	藍莓
以 60 ml 蘋果汁浸潤凍膠粉，加熱至溶化。加入所餘的蘋果汁，調和均勻，分盛入四只威士忌杯內。加入黃李果肉、綠葡糖、半量藍莓。冷藏至凝結，約四小時。飾以所餘的藍莓，送席。黃李葡萄藍莓蘋果凍 Top 黃李葡萄藍莓蘋果凍 Perspective 1 黃李葡萄藍莓蘋果凍 Perspective 2 黃李葡萄藍莓蘋果凍 Close-up