0315 初午 甘酢漬, Amasuzuke

甘酢漬

Amasuzuke

基礎甘酢漬 Basic Amasuzuke
150	grams 白糖（¾ 杯）
120	ml 米醋（½ 杯）
30	ml 味醂（2 大匙）
500	grams 蔬果, such as 櫻桃蘿蔔, 牛蒡, 嫩薑
9	grams 海鹽（1½ 小匙）
調和白糖、米醋、味醂，置至白糖溶化，我將之密封冷藏過夜。 蔬果視需要切片或切塊，置容器中，均勻撒下海鹽，醃置二小時，其間翻動數次。 蔬果漂過可飲用的清水，充分拭乾。置容器中，均勻淋下甘酢漬汁。加蓋，冷藏醃漬一日之後，即可開始取用。

橙香甘酢漬 Citrus-Scented Amasuzuke
150	grams 白糖（¾ 杯）
120	ml 米醋（½ 杯）
30	ml 味醂（2 大匙）
15	grams 糖柑橙皮, 切絲
1	支小黃瓜, 150 g
¼	只南瓜, 150 g
2	支西芹莖, 150 g total
9	grams 海鹽（1½ 小匙）
調和白糖、米醋、味醂，加入糖柑橙皮，置至白糖溶化，我將之密封冷藏過夜。 小黃瓜切 1.2-cm 段；南瓜切 0.4-cm 片；西芹切 4-cm 段；櫻桃蘿蔔去根去葉，每只對切。同置容器中，均勻撒下海鹽，醃置二小時，其間翻動數次。 三色蔬果漂過可飲用的清水，充分拭乾。置容器中，將甘酢漬汁連同糖甘橙皮一同均勻淋下。加蓋，冷藏醃漬一日之後，即可開始取用。 橙香甘酢漬 in Process

櫻色甘酢漬 Sakura-Tinted Amasuzuke
50	grams 白糖（¼ 杯）
40	ml 米醋（⅙ 杯）
10	ml 味醂（2 小匙）
20	ml 蔓越莓糖漿（4 小匙）
1	支白玉蘿蔔, 150 g
3	grams 海鹽（½ 小匙）
Note: 如果使用櫻桃糖漿，更符合「櫻色」之義，可惜刻下手邊沒有。 調和白糖、米醋、味醂、蔓越莓糖漿，置至白糖溶化，我將之密封冷藏過夜。 白玉蘿蔔連皮切 0.4-cm 圓片，撒下海鹽，醃置二小時，其間翻動數次。 白玉蘿蔔片漂過可飲用的清水，充分拭乾。置容器中，淋下櫻色甘酢漬汁。加蓋，冷藏醃漬一日之後，即可開始取用。 櫻色甘酢漬 in Process

擺盤 Presentation
aa	基礎甘酢漬（櫻桃蘿蔔, from above）
aa	橙香甘酢漬（from above）
aa	櫻色甘酢漬（from above）
甘酢漬 Top 甘酢漬 Close-up

今年初午 @ 2021/03/19

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