雪耳燉雪梨
秋冬之際，雪耳、雪梨滋陰潤肺。
6 盞份
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15
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grams 乾白木耳
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1
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只雪梨, 375 g
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4
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只醃漬梅子, with 漬汁
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75
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grams 晶白冰糖（⅜ 杯）
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aa
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薄荷葉尖
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雪耳燉雪梨 Ingredients
白木耳、 1000 ml 清水同置燜燒鍋內鍋中，煮沸。加蓋，置入外鍋中，燜置過夜。
次日取出內鍋，待不燙手時，取出白木耳，棄除湯汁。將白木耳摘除硬蒂，分成小朵，置回內鍋中。加入 1000 ml 清水，煮沸。加蓋，置入外鍋中，燜置二小時。
取出內鍋。雪梨去皮去核，分切成 12 瓣，與梅子、冰糖一同加入鍋中，煮沸。加蓋，置入外鍋中，續燜二小時。
分盛盞中，飾以薄荷葉尖，送席。
雪耳燉雪梨 Duo
雪耳燉雪梨 Solo
雪耳燉雪梨 Close-up
後記
這道甜品與小銚梨湯非常類似，原本沒有打算寫成一帖。但是....只不過請老爺幫忙看看燉好了沒有，隨後就聽到羹匙與羹盞碰觸的聲音，還一邊大叫：慈禧太后的御廚也做不出這麼好吃的東西！再然後，他就拒絕吃晚餐，說不要讓任何東西 ruin 現在這無比舒泰的感覺。
所以，這帖連照片都是「慈禧太后風」。哈哈！
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今年大雪 @ 2017/12/07
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