闔家歡聚慶佳節．其四
松子粥, 잣죽, Jatjuk
松子粥（잣죽, jatjuk）是朝鮮半島的傳統珍貴粥品。舊時朝鮮王朝宮中一日五膳，其中第二、第四兩膳為大膳，其餘則為輕食。每日清晨隨著鳥聲啁啾，帝后進用清淡的第一膳「妙音膳」（mieumsang, 미음상），以粥為主，松子粥經常在此時出現。
松子粥並非宮廷禁臠，朝鮮民間亦可食用。只是松子昂貴，往往用為嬰兒、老人、病人的營養補品。這次購買松子時特別留意，真的，今日此地，松子價位約為其他堅果（比如胡桃、杏仁）的二倍！
傳統朝鮮松子粥是淡鹹味，不合吾家老爺、女兒的心意。因此在此製成淡味，可自行添加糖或蜂蜜。不過個人覺得，此粥松子風味馥郁，不加調味更能品味其美。
傳統製做方式是將粳米浸水磨漿，濾清後與磨成粉末的松子一同煮熟。現代做法大都先將粳米浸水，與松子一同打碎，然後煮熟。兩種方式煮時都得十分謹慎，以免粑鍋。敝人熬粥慣用燜燒鍋，不但省力省火，又不擔心粑鍋。
3 人份
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75
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grams 粳米（白米）
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75
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grams 松子
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松子粥 Ingredients
同樣重量的粳米與松子，看起來松子多出不少。
粳米、 600 ml 清水同置燜燒鍋內鍋中，煮沸。加蓋，置入外鍋中，燜置二小時。
松子每枚摘除蒂端，入 120°C 烤箱烤至酥香而未變色，約五分鐘。取出。
松子 Collage
松子的蒂端必須摘除，製成的粥才能潔白滑潤。
選取數枚松子，留做裝飾之用，其餘與粳米粥一同打至均勻濃稠。分盛小碗，飾以所留的松子，送席。
松子粥 Trio
松子粥 Close-up
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今年臘八 @ 2017/01/05
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