1313 尾牙 馬鈴薯玫瑰花, Potato Roses


馬鈴薯玫瑰花
Potato Roses




這次搭配烏魚明蝦斯堪比的馬鈴薯玫瑰花，與 2019 三月搭配水波鮭魚的馬鈴薯玫瑰花做法相同。只因當時 recipe 附在水波鮭魚大餐貼文中，自己再做時都不容易找到，因此另貼一篇。
30
grams 奶油, butter, 溶化（2 大匙）
500
grams 小型新春馬鈴薯, new potatoes
1
gram 乾香草, such as 迷迭香, 百里香, 馬鬱蘭, 細葉香芹, rosemary, thyme, marjoram, chervil（½ 小匙 total）
3
grams 海鹽（½ 小匙）
0.5
gram 紅辣椒粉, cayenne（¼ 小匙）
0.5
gram 現磨白胡椒（¼ 小匙）
30
grams 成熟巧達乳酪, mature cheddar
aa
歐芹葉

Note: 馬鈴薯的橫截面須小於 120-ml 小盞的底面。

取六只 120-ml 小盞，薄刷奶油。所餘奶油留用。

使用 mandoline 切片器，將新春馬鈴薯橫向片成飛薄片，其薄度應使馬鈴薯片可彎成弧形而不斷裂。全部置盆中，加入乾香草、海鹽、紅辣椒粉、白胡椒，拌和均勻。淋下所留的奶油，以 Microplane 刨刀刨下乳酪，挑拌均勻。

將調味馬鈴薯片逐片層疊分置入小盞中，將較小片的馬鈴薯堆置在最上方，略呈玫瑰花形。排列在烤盤上，入 200°C 烤箱烤至表面金黃，約 30 分鐘。鬆鬆覆上鋁箔，續烤至馬鈴薯充分軟潤，約再 30 分鐘。

取出盛盤，飾以歐芹葉，送席。

Potato Roses Collage 1

Potato Roses Collage 2

Potato Roses Top

Potato Roses Close-up

Potato Roses on Table


今年尾牙 @ 2020/01/10



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