1313 尾牙掃葉山房的招牌小食, Specialty at the Sweeping Leaf Mountain Hideaway

掃葉山房的招牌小食

Specialty at the Sweeping Leaf Mountain Hideaway

緣起

製做水果脆片時，冰箱裡恰有半棵包心菜，一時沒有其他用處，便想不妨烘成脆片。上網搜尋，還真有不少 cabbage chips recipes。多數使用大白菜，但也有些使用包心菜。瀏覽一匝，幾乎全部 recipes 在烘乾或烘烤之前，都要拌上海鹽與橄欖油，有些還加乳酪粉。我的 dehydrator 主要用於水果脆片，可不願沾上油漬。幸好也有少數 recipes 只加鹽不加油，這樣就圓滿了。

製成包心菜脆片後，老爺說實在太好吃了，於是又做大白菜脆片。大白菜原比包心菜有風味，製成的脆片更好吃。只不過兩者的盛盤，從食物的角度來看不是很起眼，此時....

想到「掃葉山房」。這是清代最負盛名的古籍出版社。雖已停業，但其聲譽依然流傳。這兩色 cabbage chips 盛在盤中，像極了掃集的秋葉，因此名之曰「掃葉山房的招牌小食」。

包心菜脆片 Headed Cabbage Chips
600	grams 包心菜葉片
6	grams 海鹽（1 小匙）
包心菜葉摘除硬梗，撕成大片。 Torn Headed Cabbage Leaf 拌入海鹽，成一層平鋪在食物烘乾機的網架上，以 63°C（145°F）烘 12 小時。 Torn Headed Cabbage in Dehydrator 取出，以廚房紙巾包覆，置入密封盒中，可在冬季室溫下儲存一月。 Dried Headed Cabbage in Dehydrator 烘乾之後葉片縮小甚多，而且易碎，因此撕時不必擔心每片太大。網上的 cabbage chips 大都搭配蘸醬，原以為老爺一定也會要。結果一嘗之下，他說直接吃就極為可口，不須蘸醬。 Headed Cabbage Chips Top Headed Cabbage Chips Perspective

大白菜脆片 Napa Cabbage Chips 老爺說包心菜脆片太好吃了，聽我說網上各家 recipes 中，使用大白菜者多於包心菜，於是買了半棵大白菜。葉部烘成脆片，幫部製成奶油焗烤白菜。
600	grams 大白菜葉部
6	grams 海鹽（1 小匙）
大白菜葉撕成大片，拌入海鹽，成一層平鋪在食物烘乾機的網架上，以 63°C（145°F）烘 12 小時。 Torn Napa Cabbage in Dehydrator 取出，以廚房紙巾包覆，置入密封盒中，可在冬季室溫下儲存一月。 Dried Napa Cabbage in Dehydrator Napa Cabbage Chips Top Napa Cabbage Chips Perspective