1313 尾牙 西西里柑橘蛋糕, Sicilian Orange Cake


西西里柑橘蛋糕
Sicilian Orange Cake




整只柑橘蛋糕
Whole Orange Cake

這款蛋糕使用整只柑橘，包括果皮、果瓤、果汁，只將果籽、果蒂去除，因此宜選外皮色澤鮮艷的有機品項。
1
只美人柑, 250 g
150
grams 中筋麵粉（1¼ 杯）
6
grams 發粉, baking powder（1½ 小匙）
1.5
grams 海鹽（¼ 小匙）
100
grams 白糖（½ 杯）
2
只雞蛋
60
grams 厚酪, strained yogurt（¼ 杯）
60
grams 奶油, butter, 室溫（¼ 杯）

Sicilian Orange Cake Ingredients

取二只 16x8x7-cm 糕模，襯上烤盤紙。

Note: 個人習慣在糕模中襯上烤盤紙，如此不須為脫模而抹油，蛋糕周邊色澤也較淺。先以膠帶約略固定四邊，方便盛入麵糊。入烤箱前揭除膠帶。

美人柑去蒂切塊，去籽打碎。

Orange Collage

在不鏽鋼盆中拌和麵粉、發粉、海鹽，中間撥成凹穴，加入白糖、蛋液、厚酪，僅拌和至均勻，不要過度攪拌。拌入室溫奶油，也不要過度攪拌。輕手拌入美人柑碎。分盛入二只糕模中，入 175°C 烤箱烤至小籤插入中央，抽出時不沾麵糊，約 50 分鐘。取出置涼。

Sicilian Orange Cake Collage


柑橘糖汁及果皮
Orange Glaze and Peel
1
只美人柑, 250 g
50
grams 白糖（¼ 杯）

美人柑榨出果汁，保留果皮。果汁、白糖一同煮沸，續煮至白糖溶化，糖汁略呈濃稠。

果皮入冷水鍋中煮沸，轉文火慢煮十分鐘。瀝乾，再以冷水煮沸，轉文火慢煮十分鐘。瀝乾，待不燙手時，以小匙刮除大部分白色內皮，切成細絲，用於擺盤。


擺盤
1
塊整只柑橘蛋糕（from above）
aa
柑橘糖汁（from above）
aa
柑橘果皮（from above）

蛋糕切成 2-cm 寬條，置大盤中。淋下溫熱的柑橘糖汁，飾以柑橘果皮。送席。

Sicilian Orange Cake Overall

Sicilian Orange Cake Top

Sicilian Orange Cake Side


今年尾牙 @ 2020/01/10



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