0207 元日修竹報平安, Elegant Bamboo Conveys Wellbeing, 2026

修竹報平安

Elegant Bamboo Conveys Wellbeing, 2026

修竹報平安

請參考 2020 修竹報平安, Elegant Bamboo Conveys Wellbeing 手邊有頗多羊肚菌，酌取用於此味。烙烤綠籚筍 Roasted Green Asparagus
250	grams 綠蘆筍
10	ml 橄欖油（2 小匙）
2	grams 海鹽（⅓ 小匙）
綠蘆筍修除硬梗，削去硬皮。置襯有烤盤紙的烤盤上，淋上橄欖油，撒下海鹽，翻拌均勻。鋪成一層，入 200°C 烤箱烤至可以叉子輕易插穿，約八分鐘。銀杏燒野菌 Wild Mushrooms with Ginkgo
250	ml 水發羊肚菌浸汁（1 杯）
10	grams 芡粉
3	grams 海鹽（½ 小匙）
2	grams 黃糖（½ 小匙）
60	grams 水發羊肚菌
60	grams 水發竹蓀, 切小段
100	grams 銀杏仁
羊肚菌、竹蓀的浸發請參考 2019 華封三祝, Three Blessings from the Warden of Hua 取少量羊肚菌浸汁調和芡粉，其餘煮沸，酌以海鹽、黃糖調味。落入羊肚菌、竹蓀，略煮三分鐘。淋下濕芡粉，勾成薄芡。拌入銀杏。擺盤 Presentation
aa	烙烤綠籚筍（from above）
aa	銀杏燒野菌（from above）
烙烤綠蘆筍整齊排列在大盤中，銀杏佐野菌盛在蘆筍根部，呈「爆竹」意象。送席。