0413 潑水泰式午餐, A Thai-Style Luncheon

泰式午餐

A Thai-Style Luncheon

已進入《大唐李靖．卷四．龍吟方澤》的寫作，

不再能把時間精力用在這裡。

目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。

泰式午餐

菜單

Menu

泰式涼拌鮮果, Thai Fresh Fruit Salad

泰式綠咖哩雞, Thai Green Curry with Chicken

泰式紅咖哩蝦, Thai Red Curry with Shrimp

泰式打拋牛肉, Phat Kaphrao with Beef

腐乳炒空心菜, Water Spinach Stir-Fry with Fermented Tofu

泰式涼拌鮮果 Thai Fresh Fruit Salad 請參考 2020 泰式涼拌熱帶鮮果, Thai Tropical Fruit Salad Et al. 4 人份
60	ml 綠檸檬汁（¼ 杯）
60	ml 魚露（¼ 杯）
25	grams 黃糖（2 大匙）
aa	綠檸檬皮末（from 1 只綠檸檬）
½	只洋蔥, 切絲
1	支小黃瓜, 對剖切斜片
2	只甜桃, nectarine, 去核切扇瓣
½	只小型鳳梨, 切斜片
15	grams 芫荽葉
調和綠檸檬汁、魚露、黃糖、綠檸檬皮末，靜置十分鐘，攪拌至黃糖溶化。拌入洋蔥絲、小黃瓜片，冷藏醃置十分鐘。拌入其餘食材，盛盤送席。泰式涼拌鮮果

泰式綠咖哩雞 Thai Green Curry with Chicken 請參考 2020 泰式綠咖哩二味, Thai Green Curry Two Ways 這次使用泰國產的綠咖哩醬，從沒吃過這麼好吃又這麼過癮的綠咖哩雞。 4 人份
300	grams 清雞胸肉, 切片
30	ml 清油（2 大匙）
80	grams 綠咖哩醬
10	grams 薑末
10	grams 蒜末
240	ml 雞高湯（1 杯）
1	罐椰奶, coconut milk, 400 g
2	支小型長茄子, 120 g each, 切斜片
120	grams 荷蘭豆
8	grams 黃糖（2 小匙）
15	grams 九層塔葉
30	ml 綠檸檬汁
雞片以清油炒至僅熟，盛出。以鍋中餘油將綠咖哩醬、薑末、蒜末炒至乾爽。淋下雞高湯，拌和均勻。拌入椰奶，煮沸。落入茄片，煮至軟潤。加入荷蘭豆，煮二分鐘。拌入雞片，酌以黃糖調味。離火，拌入九層塔葉、檸檬汁。盛盤送席。泰式綠咖哩雞

泰式紅咖哩蝦

Thai Red Curry with Shrimp

這次使用臺製紅咖哩調理包，風味不足，幸好加了蝦和鴻喜菇。

泰式紅咖哩蝦

泰式打拋牛肉 Phat Kaphrao with Beef 臺灣不易買到打拋（聖羅勒, kaphrao, Thai holy basil）。這次使用泰國產的打拋醬，非常成功。這是老爺的作品。 4 人份
20	grams 打拋醬（4 小匙）
20	ml 清油（4 小匙）
200	grams 低脂絞牛肉
120	grams 小番茄, 每只對切
15	grams 九層塔葉
打拋醬以清油炒至乾爽。拌入絞牛肉，炒至散開。加入小番茄，炒至僅熟。離火，拌入九層塔葉，盛盤送席。泰式打拋牛肉

腐乳炒空心菜 Water Spinach Stir-Fry with Fermented Tofu 原本計畫做蝦醬炒空心菜，但不想買一瓶蝦醬用不完，於是改用腐乳。這也是老爺的作品。 4 人份
2	塊辣味腐乳
30	ml 米酒（2 大匙）
10	grams 蒜末
30	ml 清油（2 大匙）
300	grams 空心菜, 切 4-cm 段
10	grams 紅辣椒碎
腐乳碾碎，加入米酒，調拌至均勻濃稠。空心菜切 4-cm 段，分開梗部、葉部。蒜末以清油炒香，加入腐乳醬，炒至乾爽。落入空心菜、紅辣椒碎，淋下少許清水，翻炒至僅熟。盛盤送席。腐乳炒空心菜