0413 潑水 格子鬆餅佐奶油蘑菇醬汁, Waffle with Creamy Mushroom Sauce


格子鬆餅佐奶油蘑菇醬汁
Waffle with Creamy Mushroom Sauce




基礎格子鬆餅
Basic Waffle

對我們來說，法式可麗餅（crêpe）、美式鬆餅（pancake）、比利時格子鬆餅（waffle）相當類似。自從由陳嵐舒老師處學得絕佳可麗餅 recipe 後，我就沒再做過其他二者。

但是....家裡的格子鬆餅機，總要偶爾使用一次吧？於是....
120
grams 中筋麵粉（1 杯）
4
grams 發粉, baking powder（1 小匙）
1
gram 小蘇打, baking soda（¼ 小匙）
1.5
grams 海鹽（¼ 小匙）
1
只雞蛋
240
ml 全脂牛奶（1 杯）
15
grams 奶油（1 大匙）, 溶化

麵粉、發粉、小蘇打、海鹽一同過篩。

雞蛋打散，調入牛奶。加入粉料，僅拌和至大致均勻，避免過度攪拌。

格子鬆餅機充分加熱，薄刷奶油，所餘奶油拌入麵糊中。每次取三分之一麵糊，以鬆餅機烤至蒸汽散盡，鬆餅兩面金黃，各約五分鐘。共得三片 18-cm Ø 的格子鬆餅。

Waffle Collage


奶油蘑菇醬汁
Creamy Mushroom Sauce
300
grams 洋菇
20
ml 橄欖油（4 小匙）
10
grams 蒜末
aa
海鹽
30
grams 奶油, butter（2 大匙）
30
grams 中筋麵粉（4 大匙）
250
ml 雞高湯（1 杯）
120
ml 全脂牛奶（½ 杯）
aa
現磨白胡椒
5
grams 平葉歐芹葉碎, flat-leaf parsley

洋菇修平菇蒂，切片。

以橄欖油略炒蒜末，落入洋菇，酌撒海鹽，慢炒至洋菇汨出湯汁，續炒至湯汁收乾。

奶油、麵粉一同炒至均勻起泡而尚未變色。淋下雞高湯，拌炒至均勻濃稠。淋下牛奶，酌以海鹽、白胡椒調味，拌和均勻。拌入洋菇，煮至溫熱。離火，拌入歐芹碎。

Creamy Mushroom Sauce


擺盤

2 盤份
1
片基礎格子鬆餅（from above）
aa
奶油蘑菇醬汁（from above）
2
支羅勒花穗

格子鬆餅切成四扇片，分置盤中。淋下奶油蘑菇醬汁，飾以羅勒花穗，送席。

Waffle with Creamy Mushroom Sauce Top

Waffle with Creamy Mushroom Sauce Perspective 1

Waffle with Creamy Mushroom Sauce Perspective 2

Waffle with Creamy Mushroom Sauce Close-up


今年潑水 @ 2019/04/13



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