0303 女兒鮮奶油布蕾, Crème Brûlée, 2025

鮮奶油布蕾

Crème Brûlée, 2025

已進入《大唐李靖．卷四．龍吟方澤》的寫作，

不再能把時間精力用在這裡。

目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。

Crème Brûlée 1

請參考 2016 焦糖布丁, Crème Brûlée 6 盞份鮮奶油底層 The Crème Base 這次只用新鮮奶油，未混合牛奶，口感更為綿密。
4	只蛋黃
2	只雞蛋
400	grams 新鮮奶油, whipping cream
50	grams 白糖（¼ 杯）
1.5	grams 海鹽（¼ 小匙）
3	ml 香莢蘭香精, vanilla extract
蛋黃、雞蛋一同打散，調入其餘四種食材，攪拌至糖、鹽溶化。過篩，分傾入六只小盞中。排列在蒸爐內，以 75°C 蒸 40 分鐘。熄火，不開爐門，續燜 20 分鐘。布蕾表層 The Brûlée Surface 底層雖然冷熱皆宜，但我們更喜歡趁溫熱時享用，亦可涼後重新蒸熱。
aa	白糖
每盞 custard base 表面均勻撒上一層白糖，約 5 g，以丁烷火焰（butane torch）燒至焦脆，送席。 Crème Brûlée 2