0212 初六清蒸紅笛鯛, Steamed Red Snapper

清蒸紅笛鯛

Steamed Red Snapper

已進入《大唐李靖．卷四．龍吟方澤》的寫作，

不再能把時間精力用在這裡。

目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。

清蒸紅笛鯛 1

這是接神家宴的菜餚之一。請參考 2023 清蒸龍虎斑, Steamed Grouper 2023 清蒸老虎斑, Steamed Grouper Et al. 4 人份
1	尾紅笛鯛, dressed, 600 g
aa	蔥段
aa	薑片
80	ml 出汁, dashi（⅓ 杯）
80	ml 醬油（⅓ 杯）
80	ml 味醂（⅓ 杯）
80	ml 清酒, sake（⅓ 杯）
aa	蔥絲
aa	薑絲
aa	紅辣椒絲
60	ml 橄欖油（¼ 杯）
aa	芫荽葉
Note: 紅笛鯛肉質風味雖然不錯，但不如龍虎斑、老虎斑。蒸爐預熱至 100°C。紅笛鯛清理乾淨，劃成蝴蝶片，充分拭乾，測重。盤中墊上蔥段、薑片，將魚置上。 Note: 充分拭乾的工序非常重要。蒸前不要撒鹽淋酒，但魚必須是室溫。置入預熱的蒸爐內，每 1 gram 計時 1 sec，比如 600 g 10 min, 720 g 12 min, 840 g 14 min....時間到後不開蒸爐門，燜置三分鐘。出汁、醬油、味醂、清酒一同煮沸。魚蒸好後潷除盤中湯汁，揀除蔥段薑片。酌量淋下溫熱的調味汁，撒上蔥絲、薑絲、紅辣椒絲。淋下燒熱的橄欖油，飾以芫荽葉，送席。清蒸紅笛鯛 2