0212 初六清蒸龍虎斑, Steamed Grouper

清蒸龍虎斑

Steamed Grouper

最近筋疲力竭疲憊不堪，只能貼出圖片。

大陸不進口龍虎斑之後，我們尋尋覓覓，超市、傳統市場一直沒見到降價品項。這次在「阿布潘」，一尾（不是一斤）NT$ 380， dressed 仍有 840 g！不過他們的蝴蝶刀法我們不滿意，下次要買回來自己處理，擺盤會更美。

總聽人說魚腥甚麼的，其實新鮮的養殖魚，只要將脊骨兩側直到頭部的血穢使用牙刷徹底清乾淨，就只有鮮沒有腥。淋下米酒、撒下海鹽，盤中墊上蔥段、薑片，入預熱的蒸爐蒸 14 分鐘（1 g 1 sec, 840 g 840 sec = 14 min）。揀除蔥段、薑片，不必倒除盤中湯汁（說了不腥，如果一定要倒也可以啦）。撒上薑絲、蔥絲、紅辣椒絲，淋下熱油（微波加熱的橄欖油），再淋溫熱的調味汁。這調味汁是醬油 2：味醂 1：清酒 1（醬油用了家鄉嘉饌豆釀），微波加熱至初沸。又是既不經典也不傳統，但是我們超愛。

請參考

阿布潘水產清蒸石斑