清蒸龍虎斑
Steamed Grouper, 2024
請參考 Et
al. 4 人份 | |
1 | 尾龍虎斑, dressed, 720 g |
30 | ml 米酒(2 大匙) |
3 | grams 海鹽(½ 小匙) |
aa | 蔥段 |
aa | 薑片 |
60 | ml 出汁,
dashi(¼ 杯) |
60 | ml 清酒(¼ 杯) |
60 | ml 味醂(¼ 杯) |
60 | ml 淡色醬油(¼ 杯) |
45 | ml 清油(3 大匙) |
aa | 蔥絲 |
aa | 薑絲 |
aa | 紅辣椒絲 |
aa | 芫荽葉 |
龍虎斑清理乾淨,將腹內脊骨兩側直到頭部的血穢使用牙刷徹底清除。由腹內將兩側魚骨與脊骨連接處剪開,將魚肉攤成蝴蝶片。拭乾內外,淋下米酒、撒上海鹽。上席盤中墊上蔥段、薑片,置上龍虎斑,入預熱的蒸爐蒸 12 分鐘。蒸好後不開爐門,續燜三分鐘。 Note: 每 1
gram 龍虎斑蒸 1 秒,
720 g 蒸 720 秒,即 12
分鐘。 蒸魚的同時,調和出汁、清酒、味醂、淡色醬油,煮沸。另取小鍋燒熱清油。 取出燜好的龍虎斑,潷除盤中湯汁,揀除蔥段、薑片。撒上蔥絲、薑絲、紅辣椒絲、芫荽葉,淋下熱油。最後由盤邊酌量淋入溫熱的醬汁,送席。 清蒸龍虎斑 2 |
今年初六 @ 2024/02/15
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