1103 文化皮蛋海鮮粥, Seafood Congee with Preserved Egg

皮蛋海鮮粥

Seafood Congee with Preserved Egg

已進入《大唐李靖．卷四．龍吟方澤》的寫作，

不再能把時間精力用在這裡。

目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。

上月女兒回來，買了頗多魚蝦蟹貝，剩下不少。熬個皮蛋粥來搭配，變得超級豪華。請參考 2022 皮蛋瑤柱魚片粥, Fish Congee with Conpoy and Preserved Egg Et al. 4 碗份
1	袋鰹魚昆布高湯包
1	支乾腐竹, 30 g
2	只皮蛋, 去殼, 120 g total
80	grams 白米
aa	海鹽
4	尾帶頭帶殼大蝦
120	grams 清鱸魚肉, 切薄片
8	尾大蝦仁, 劃成蝴蝶片
4	只大型鮮貝, 切片
120	grams 蟹腿肉
aa	芫荽葉尖
高湯包、250 ml 清水一同煮沸，離火置涼。取出高湯包。腐竹浸軟切細，皮蛋切丁，與白米、高湯、 600 ml 清水同置 2000-ml 燜燒鍋內鍋中，煮沸。加蓋，置入外鍋中，燜置二小時。取出內鍋，重新煮沸。加蓋，置入外鍋中，續燜二小時。 Note: 我個人經常燜置過夜，便可將粥當成次日早餐。取出內鍋，若有須要，酌以海鹽調味，再度煮沸。將帶頭帶殼大蝦浸入粥中燙至僅熟，盛出。粥中落入魚片、蝦片、鮮貝片、蟹腿肉，燙至僅熟。分盛四碗，每碗加上一尾帶頭帶殼大蝦，飾以芫荽葉尖，送席。皮蛋海鮮粥 Overall 皮蛋海鮮粥 Perspective 1 皮蛋海鮮粥 Perspective 2 海鮮盤